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美食家探店

美食家探店 | 大厨下海展身手,成都吃客品美味川菜朋友聚会魁星楼街【九吃】知名美食达人。叱咤餐饮江湖20载,从厨师到杂志社主笔,吃过的馆子以千记,拍过的照片以T数。十二年前创

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美食家探店 | 大厨下海展身手,成都吃客品美味

川菜朋友聚会魁星楼街

【九吃】知名美食达人。叱咤餐饮江湖20载,从厨师到杂志社主笔,吃过的馆子以千记,拍过的照片以T数。十二年前创立了“四川通吃帮”,同时任搜狐新闻客户端成都站站长。

早年味觉的记忆

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九吃叔叔认识不少厨师,而由厨师转行当老板开餐馆的也不少,吴海江就是其中之一。他在做了15年厨师后,终于下海了,在奎星楼街开了家名叫“成都吃客”的小店。

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吴海江特意在招牌上打出了“随忆”二字,他想要表达的是这么一个意思——随着时光的流逝,总有一些味道会被人遗忘,而他的餐馆就是要把自己认为最美好的味道传承下去,这既是对自己从厨经历的追忆,也是为唤起食客对早年味觉的记忆。

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店真的不大,里面只能摆几张桌子,好在外面还有一个可摆餐桌的平台。外墙以手绘的3D龙虾图来吸引眼球,而内墙则以各种四川元素的动漫图片作装饰。

15年厨房经验集萃

捞汁花甲

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这是强烈推荐的一道凉菜,酒坛状的容器看起有个性,做法简单,但味道调得不错,咸香鲜辣。

卤味泡凤爪

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一般的泡凤爪,是把汆熟的鸡爪放山椒水里泡入味再吃,它家的鸡爪要先卤再泡,跟泡好的青笋条、胡萝卜条、甜椒块一起装在透明的玻璃罐子上桌,赏心悦目。

签签虾

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这是强烈推荐的热菜,飘着香辣味儿从厨房端出来,还没动筷就让人流口水。和流行的沸腾鱼有异曲同工之妙,但又要比鱼的口感好很多,下面垫的小芋头,软糯入味。

干拌兔腰

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在成都,很难吃到口感如此柔嫩的兔腰,上面那层粉,是用七星椒和子弹头辣椒炕香打成粉末,再加香料粉、十三香、孜然粉、盐、味精、糖粉等调成的,香!

招牌烤鱼

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这家店好吃的菜不少,但当家菜还是要数烤鱼。跟一般烤鱼店的做法有些不同,鱼片是用竹签穿起,先烤熟,再加其他料烹入味,吃起更方便,也更入味。

人均:60左右

成都吃客

电话:

地址:成都市青羊区奎星楼街10号

达人测评

现在奎星楼俨然成了一条小型的美食街,品类齐全,“成都吃客”算是比较独特的了,因为它是一个厨师15年厨房经验的集萃。该店的菜品,基本上都是吴海江事厨多年“攒”下来的特色菜,不但味道出众,制作也更精细讲究。

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