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八宝鸭的做法?

【原料】: 肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。 【做法】: 将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞

【原料】: 肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。 【做法】: 将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出。锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

简单版上海八宝卤鸭的做法

简单版上海八宝卤鸭的做法

简介

上海八宝卤鸭,也有逼佬称呼他为珍xiu鸭(真不知道逼佬怎么写这个字) 属于被我封印的10个菜,原因是很麻烦,从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面!

其实关于卤鸭这件事,全国各地都有自己的做法,

潮汕人的卤鸭会咸一点,然后颜色是黄一点然后不会有酱

湖南人的酱板鸭自然是辣一点。然后肉质也会硬一点

山东人的卤鸭我只是吃过,不知道怎么做,个人感觉齁咸,但是很香

杭州的酱板鸭也是要经过嗮的,最后是硬的

我做的这个属于 热的时候好吃,吃不完过夜也还行的那种四不像款

用料

先光鸭子 1一只
八角
桂皮
冰花酸梅酱
酱油
桂圆
冰糖
香叶
料酒
葱结
五香粉
其他

简单版上海八宝卤鸭的做法

鸭子先过一下水,主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点,防破

把所有的固体调料放在纱布里包起来,因为这道菜是有副产品的,最后的卤汁是可以拿来当酱料的

在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料(除了冰糖),大火煮开

简单版上海八宝卤鸭的做法

在这个期间,你可以做一些副业。卤一些副产品,比如鸡蛋.香干等等

简单版上海八宝卤鸭的做法

大火煮开以后转小火,然后开始慢慢等着他收汁,期间要把油和血扎一点点弄出来,因为最后的卤汁是可以用的

简单版上海八宝卤鸭的做法

这个过程大概需要个2个小时,汤汁就会比较少了(因为没有拍照,千万别等就剩这么点的时候,)

简单版上海八宝卤鸭的做法

加入冰糖

简单版上海八宝卤鸭的做法

有力气的可以提着鸭的腿,然后拿着汤汁从上往下淋下去。没有的就在锅里闹腾吧

简单版上海八宝卤鸭的做法

等到汤汁差不多减低,颜色挂上好看的 酱红,就可以出锅了

然后过滤掉扎,再吧汤汁煮地粘一点,就是副产品 卤鸭酱,这个东西可以拿来当老卢,也就是下次的卤肉卤鸭的时候加一点进去更想,也可以在吃卤鸭的内部肉的时候稍微沾一下当蘸料 所以在前面才要过滤油和血渣

小贴士

鸭子选4斤的话其实不算多,因为煮了是会变小的,两个人分量我觉得3~5斤的鸭子都可以,毕竟这道菜凉了 也不难吃

简单版上海八宝卤鸭的答疑

蒙古亲潘宴的做法

茶台茗叙: 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心: 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼攒盒一品: 龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝年字口蘑发菜饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品: 龙井竹荪御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳饽饽二品: 肉末烧饼 龙须面烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花膳粥一品: 红豆膳粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 信阳毛尖

满汉全席的做法

做法可以看这个 http://www.cindoo.com/c?type=food 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。

清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。

满汉全席是清代满室贵族,官府才能并举的宴席。

一般民间少见。

规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。

有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品. 当然,这是正宗的.现在酒楼的满汉全席就少了很多。

108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单: 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。

全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

满汉全席(一) 蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。

而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。

若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。

” 茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。

宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。

皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。

蒙古王公等皆也参加。

皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

丽人献茗:狮峰龙井 乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品:一品官燕 御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦 御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果 御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 膳粥一品:慧仁米粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:珠兰大方 满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。

后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。

其间名食美馔不可胜数。

如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。

衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。

光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。

仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。

整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

丽人献茗:庐山云雾 乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品: 长春鹿鞭汤 御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品: 长寿龙须...

介绍美食(来历、做法、吃法)

展开全部 舌尖上的家乡 都说“民以食为天”,吃是人生中的头等大事。

就像在介绍地方历史的书籍中,一定少不了介绍该地的饮食文化。

因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。

我们小组成员分别来自扬州和盐城两个不同的地区,对彼此的文化都有着极大的兴趣。

然而“地区文化”实在是一个很宽泛的词,涵盖面太广,所以我们决定从一个侧面——饮食文化来反映地区文化的丰富多彩。

地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老文化思想,表达民间社会的乡情语言,反映着一定历史条件下区域社会、经济、文化等的综合影响,它包括饮食风味、方式、礼仪及形成和发展等,也从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用。

谈到吃,扬州的吃早已为世人所嘉誉,俗语有云“吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州”,可见扬州人对吃的考究,早已闻名海内。

扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素,也给扬州这座城市带来了无限荣耀和自豪,是一块闪亮的金字招牌。

在历史的进程中,扬州的饮食文化不断地得到丰富和充实,后来文人的介入是清代中叶扬州菜走上巅峰的催化剂。

文学介入扬州美食,远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘,但以清代为甚。

现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏菜点、咏宴席、咏食俗的诗篇有200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。

扬州的先民早在约4000年前,就已经挣脱了茹毛饮血的蒙昧状态。

公元前468年,吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城,不仅对扬州城建,也对扬州烹饪具有划时代的意义。

扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。

扬州菜系的主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。

扬州菜中又以扬州三头为代表:红楼宴、三头宴、全藕宴。

这是扬州菜的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。

作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。

中国红学会会长冯其庸先生吃过扬州菜的经典作品红楼宴之后,写道:“天下珍馐属扬州,三套鸭烩鲢鱼头。

红楼昨夜开新宴,馋煞九州饕餮侯。

”并且赞叹道:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

台湾著名美食家张起均也曾预言过,“一千四百年的繁华,终使扬州成为南方生活享受的中心;它的菜成为南方菜的代表。

” 三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。

鲢鱼头口味香醇,狮子头肥嫩不腻,整猪头香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。

历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成独特的全藕席,宝应宾馆推出的该菜肴,深受中外来宾的欢迎和赞誉。

扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等一系列菜品,不可不尝。

八宝葫芦,此菜因形似葫芦而得名。

以整鸭脱骨法去鸭骨,在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料,精工制成葫芦形,蒸熟后装盘。

扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

此菜成品要保持“酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。

扬州狮子头又有两种。

第一种是红烧狮子头,色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

另外一种是清炖蟹粉狮子头,肉质肥嫩,蟹粉鲜香,卤汁醇厚。

“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美,百食不厌。

清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。

家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。

汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰,堪为一道冬令佳肴。

俗话说“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤”。

三禽同食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。

营养价值之高,是可想而知的。

再来看看扬州的小吃。

十大名点是:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

十佳风味小吃是:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃是:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾子饺面、笋肉馄饨。

不得不提的还有扬州的两个著名茶社——富春茶社和冶春茶社。

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品,荣获商业部优质产品金鼎奖。

千层油糕、翡翠烧卖被誉为 “扬州双绝”。

冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”,是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成,同时以淮扬细点、小吃为...

美食做法写话

展开全部都说“民以食为天”,吃是人生中的头等大事。

就像在介绍地方历史的书籍中,一定少不了介绍该地的饮食文化。

因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。

我们小组成员分别来自扬州和盐城两个不同的地区,对彼此的文化都有着极大的兴趣。

然而“地区文化”实在是一个很宽泛的词,涵盖面太广,所以我们决定从一个侧面——饮食文化来反映地区文化的丰富多彩。

地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老文化思想,表达民间社会的乡情语言,反映着一定历史条件下区域社会、经济、文化等的综合影响,它包括饮食风味、方式、礼仪及形成和发展等,也从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用。

谈到吃,扬州的吃早已为世人所嘉誉,俗语有云“吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州”,可见扬州人对吃的考究,早已闻名海内。

扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素,也给扬州这座城市带来了无限荣耀和自豪,是一块闪亮的金字招牌。

在历史的进程中,扬州的饮食文化不断地得到丰富和充实,后来文人的介入是清代中叶扬州菜走上巅峰的催化剂。

文学介入扬州美食,远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘,但以清代为甚。

现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏菜点、咏宴席、咏食俗的诗篇有200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。

扬州的先民早在约4000年前,就已经挣脱了茹毛饮血的蒙昧状态。

公元前468年,吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城,不仅对扬州城建,也对扬州烹饪具有划时代的意义。

扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。

扬州菜系的主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。

扬州菜中又以扬州三头为代表:红楼宴、三头宴、全藕宴。

这是扬州菜的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。

作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。

中国红学会会长冯其庸先生吃过扬州菜的经典作品红楼宴之后,写道:“天下珍馐属扬州,三套鸭烩鲢鱼头。

红楼昨夜开新宴,馋煞九州饕餮侯。

”并且赞叹道:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

台湾著名美食家张起均也曾预言过,“一千四百年的繁华,终使扬州成为南方生活享受的中心;它的菜成为南方菜的代表。

” 三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。

鲢鱼头口味香醇,狮子头肥嫩不腻,整猪头香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。

历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成独特的全藕席,宝应宾馆推出的该菜肴,深受中外来宾的欢迎和赞誉。

扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等一系列菜品,不可不尝。

八宝葫芦,此菜因形似葫芦而得名。

以整鸭脱骨法去鸭骨,在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料,精工制成葫芦形,蒸熟后装盘。

扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

此菜成品要保持“酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。

扬州狮子头又有两种。

第一种是红烧狮子头,色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

另外一种是清炖蟹粉狮子头,肉质肥嫩,蟹粉鲜香,卤汁醇厚。

“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美,百食不厌。

清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。

家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。

汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰,堪为一道冬令佳肴。

俗话说“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤”。

三禽同食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。

营养价值之高,是可想而知的。

再来看看扬州的小吃。

十大名点是:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

十佳风味小吃是:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃是:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾子饺面、笋肉馄饨。

不得不提的还有扬州的两个著名茶社——富春茶社和冶春茶社。

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品,荣获商业部优质产品金鼎奖。

千层油糕、翡翠烧卖被誉为 “扬州双绝”。

冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”,是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成,同时以淮扬细点、小吃为主,如汤包、...

介绍美食(来历、做法、吃法)

舌尖上的家乡 都说“民以食为天”,吃是人生中的头等大事。

就像在介绍地方历史的书籍中,一定少不了介绍该地的饮食文化。

因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。

我们小组成员分别来自扬州和盐城两个不同的地区,对彼此的文化都有着极大的兴趣。

然而“地区文化”实在是一个很宽泛的词,涵盖面太广,所以我们决定从一个侧面——饮食文化来反映地区文化的丰富多彩。

地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造,积淀了数千年古老文化思想,表达民间社会的乡情语言,反映着一定历史条件下区域社会、经济、文化等的综合影响,它包括饮食风味、方式、礼仪及形成和发展等,也从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用。

谈到吃,扬州的吃早已为世人所嘉誉,俗语有云“吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州”,可见扬州人对吃的考究,早已闻名海内。

扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素,也给扬州这座城市带来了无限荣耀和自豪,是一块闪亮的金字招牌。

在历史的进程中,扬州的饮食文化不断地得到丰富和充实,后来文人的介入是清代中叶扬州菜走上巅峰的催化剂。

文学介入扬州美食,远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘,但以清代为甚。

现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏菜点、咏宴席、咏食俗的诗篇有200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。

扬州的先民早在约4000年前,就已经挣脱了茹毛饮血的蒙昧状态。

公元前468年,吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城,不仅对扬州城建,也对扬州烹饪具有划时代的意义。

扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。

扬州菜系的主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。

扬州菜中又以扬州三头为代表:红楼宴、三头宴、全藕宴。

这是扬州菜的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。

作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。

中国红学会会长冯其庸先生吃过扬州菜的经典作品红楼宴之后,写道:“天下珍馐属扬州,三套鸭烩鲢鱼头。

红楼昨夜开新宴,馋煞九州饕餮侯。

”并且赞叹道:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

台湾著名美食家张起均也曾预言过,“一千四百年的繁华,终使扬州成为南方生活享受的中心;它的菜成为南方菜的代表。

” 三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。

鲢鱼头口味香醇,狮子头肥嫩不腻,整猪头香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。

历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成独特的全藕席,宝应宾馆推出的该菜肴,深受中外来宾的欢迎和赞誉。

扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭等一系列菜品,不可不尝。

八宝葫芦,此菜因形似葫芦而得名。

以整鸭脱骨法去鸭骨,在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料,精工制成葫芦形,蒸熟后装盘。

扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

此菜成品要保持“酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。

扬州狮子头又有两种。

第一种是红烧狮子头,色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

另外一种是清炖蟹粉狮子头,肉质肥嫩,蟹粉鲜香,卤汁醇厚。

“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美,百食不厌。

清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。

家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。

汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰,堪为一道冬令佳肴。

俗话说“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤”。

三禽同食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。

营养价值之高,是可想而知的。

再来看看扬州的小吃。

十大名点是:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

十佳风味小吃是:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃是:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾子饺面、笋肉馄饨。

不得不提的还有扬州的两个著名茶社——富春茶社和冶春茶社。

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品,荣获商业部优质产品金鼎奖。

千层油糕、翡翠烧卖被誉为 “扬州双绝”。

冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”,是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成,同时以淮扬细点、小吃为主,如汤...

鸭肉怎么做好吃呢 ?

啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。

鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。

可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。

煮开了就可以加香菜了。

如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。

如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净,剁成块,飞水(水烧开后放入剁好的鸭块,再开时,捞出鸭子冲洗干净)。

高压锅内放鸭块,水,姜,辣椒,料酒,盐,大料,麻椒(没有四川麻椒,花椒也可以),上火吨,开锅后15-20分钟。

炒菜锅内放油,开后葱、姜、蒜,放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟。

由于粉丝含淀粉,所以锅里的东西会往一起粘,不要紧,把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

===================================== 芋泥鸭 材料: 盐.................1/4茶匙 鸭.................半只 澄粉.............2/3杯 猪油.............3汤匙 芋头.............1个 酱油.............2汤匙 虾米.............1汤匙 胡椒粉.........少许 太白粉.........2汤匙 生菜叶.........1杯(切丝) 腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料: 姜.................2片 葱.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法: 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎。

腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉。

将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。

沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡,一起上桌沾食 营养成份: 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃。

重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开。

当然,鸭肉可使用鸡肉取代。

而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可。

====================================== 八珍扒鸭 材料:光鸭.............1只 肫肝.............1付 胡萝卜.........半只 木耳.............数片 豌豆夹.........10片 姜.................2片 虾仁.............10只 笋.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6个 葱.................2支 腌虾料: 盐.................1/8茶匙 太白粉.........1汤匙 酒.................1/8茶匙 调味料: 糖.................1/2汤匙 酱油.............6汤匙 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法: 1.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出 2.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂【约2小时】。

捞出鸭子,放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。

肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌 营养成分: 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。

鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面。

====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料: 中鸭.............1只(约2公斤) 葱.................4支 老姜.............1小块 梅干菜.........100克 扁尖.............2个 冬笋.............5支 金华火腿....300克 五花肉.........350克 调味料: 盐、绍兴酒适量 做法: 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】,用厚刀将之拍平,【在鸭背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开后,文火熬3小时后,再放入大砂锅内,排整齐后再煮开,即可食用 ------因其材料均有盐,熬煮好后味道不足,可再加少许盐即可。

不可先加盐,以免鸭汤鲜味熬不出来。

====================================== 八宝糯米鸭 材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克 辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐 调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5...

满汉全席由多少汉菜与满菜组成?

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。

既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。

满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。

满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。

世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部分是黑龙江地区特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。

北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。

古代满汉全席有那几样

展开全部满汉全席一共有108道菜式:(一)蒙古亲潘宴茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台膳汤一品:龙井竹荪御菜三品: 凤尾鱼翅、红梅珠香、 宫保野兔饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽御菜三品: 八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝饽饽二品: 金丝酥雀、如意卷御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳饽饽二品:肉末烧饼、龙须面烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱御菜三品: 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花膳粥一品: 红豆膳粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗:信阳毛尖(二)廷臣宴丽人献茗:狮峰龙井乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷膳汤一品:一品官燕御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱膳粥一品:慧仁米粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:珠兰大方(三)万寿宴丽人献茗:庐山云雾乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、 豌豆黄酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上五香酱鸡盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶膳汤一品: 长春鹿鞭汤御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝饽饽二品: 人参果、核桃酪御菜四品: 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 应时水果拼盘一品告别香茗: 茉莉雀舌毫(四)千叟宴丽人献茗:君山银针乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、酱桃仁前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白膳汤一品:罐焖鱼唇御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮御菜五品:龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇野味火锅:随上围碟十二品一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、野猪肉、 野鸭脯 、鱿鱼卷 、鲜鱼肉、刺龙牙、 大叶芹、 刺五加、 鲜豆苗膳粥一品:荷叶膳粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:杨河春绿(五)九百宴丽人献茗: 熬乳茶乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻前菜七品:松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄膳汤一品: 蛤什蟆汤御菜一品:红烧麒麟面热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、三鲜龙凤球饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦御菜一品: 金蟾玉鲍热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白饽饽二品:黄金角 、水晶梅花包御菜一品: 五彩炒驼峰热炒四品: 野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕饽饽二品:大救驾、 莲花卷烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯膳粥一品: 莲子膳粥水果一品: 应时水果拼盘一...

中国古代有哪些糕点

展开全部 古代糕点名字: 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺 苏州有名的四色酥糖,和鲜肉月饼,浙江金华的金华酥饼,江西各地都有的灯芯糕,扬州的方糕,苏州的桃酥饼,上海的萝卜糕,松糕等等·· 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺 古代宫廷点心酒名: 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 信阳毛尖...

中国的国菜是什么?

展开全部中国国菜就是满汉全席古人云:“食色,性也。

”中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。

吃,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。

色、香、味、型外,更加讲究营养。

中国美食的极致,大概要数满汉全席了。

满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。

公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。

主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。

入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。

筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等,都有严格的规定。

官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。

客人入座后由待者上进门点心。

进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。

进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。

满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。

满汉全席取材广泛,用料精细。

山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛,富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。

在用料上,燕窝、鱼翅、海参 、鱼肚、鲍鱼、鲥鱼、驼峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆八珍基本上为各种满汉全席所共有;在单个菜肴上,烧乳猪、烤鸭、哈尔巴(猪肘)、烤鸡、烤鱼等满席风味菜基本上为各种满汉全席所共有;在面点上,酥盒子、烧麦、蒸饺、蛋糕、包子、片饽饽等也为各种满汉全席所共有。

满汉全席并非一成不变,它随着烹调实践的发展而不断变化,目前最出名的应该数北京的仿膳饭庄,现下天津、广东、湖北、东北、四川、扬州、长沙等地都有满汉全席。

百年前,前清时代,广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最出名。

有猴脑、三吱儿、蜈蚣等吃法,应该是粤派做法了。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。

全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

其菜系之多,用料之精,规模之盛大,排场之繁复,均到了无以复加的地步。

对于满汉全席,其精髓有二,其一为美食美味美器美境,谓之为“形”;其二则为渗透于形中的悠悠之境,谓之为“ 神”。

形神兼备,相得益彰,才构成了满汉全席的王者风范。

佛跳墙素有闽菜之首的美誉,亦是闽菜中的首席代表,取刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为料,加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料和多种几百年不变的香料配方,按比例、火候大小、煨制时间长短等精工调配,再以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制而成。

其汁醇厚、浓香醉人,才有得“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之佳话。

佛跳墙是满汉全席的当家菜,属山珍海味菜系中的首席。

满汉全席一共分6个小宴 第一宴 蒙古亲潘宴 第二宴 廷臣宴 第三宴 万寿宴 第四宴 千叟宴 第五宴 九白宴 第六宴 节令宴蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。

而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。

若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。

”茶台茗叙: 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心: 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼攒盒一品: 龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品: 龙井竹荪御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷御菜...

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