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街拍:探访鹤山竹树坡美食街

探访鹤山竹树坡美食街 3米宽大圆桌,1米宽青花瓷大盘,可以制作出10斤重制水大头鱼……这次,我们要品尝的不仅仅是特色菜肴,咱们还要吃出“霸气”来。鹤山竹树坡美食街,旗幡招展,这

街拍:探访鹤山竹树坡美食街

探访鹤山竹树坡美食街

3米宽大圆桌,1米宽青花瓷大盘,可以制作出10斤重制水大头鱼……这次,我们要品尝的不仅仅是特色菜肴,咱们还要吃出“霸气”来。鹤山竹树坡美食街,旗幡招展,这家名叫“桌桌有鱼”的特色菜馆这次要吃出霸气来——一盘大鱼众人抬,多少食客眼界开,味道鲜美朋满座,推杯换盏乐开怀。

相传“盆菜”由以木盆盛菜得名,源于南宋末期,当时元兵入侵,南宋皇帝无力招架,一行人逃到香港新界。当地居民人人拿出家中好菜热情招待落魄皇帝,不过一时间找不到大量容器,于是干脆用木盆装盛菜肴。比起如今的铜盆、铝盆,这一米宽的青花瓷大盘就有气势很多了。

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鸣锣开道

70余斤青花瓷大盘上菜需两人抬

“当当,上菜。”“桌桌有鱼”上菜的仪式很特别,铜锣敲响,话音刚落,众人用一条三米特制大毛竹抬着大盘从厨房里走出来,他们挑的就是这次要介绍的主角——青花瓷大盆鱼。看上菜员小心翼翼的动作,感觉分量并不轻。盘子上面用锅盖盖住,底下有专门的支架,方便工作人员肩挑。

“桌桌有鱼”李老板说起这款青花瓷大盘,满满都是故事:这店里有三种规格的青花瓷大盘,其中最大的直径为1米,其次为80厘米以及60厘米,这些瓷器都是来自名瓷之乡景德镇。这直径一米的青花瓷大盘,厚度足有两厘米,重达70余斤,加上菜肴有上百斤的分量。每一个“一米盘”都是由景德镇官窑名厂大师纯手工拉胚,亲自在陶瓷坯体上描绘纹饰,再罩上一层透明釉,经1380℃高温原焰一次烧成。烧成后花纹呈蓝色,发色鲜艳、呈色稳定,青花瓷无铅无毒,耐酸耐磨,成色经久不退,素有“永不凋谢的青花”之称。

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等青花瓷大盆鱼上桌以后,揭开锅盖,可以在这直径1米的青花瓷盘上看到一条巨型大头鱼,再把目光往别处放,有多汁鸡肉,食材为清远麻鸡。还有十头大连鲜鲍、大只带子、深海白贝、西江河虾河蟹、黄骨鱼、自制酿豆腐、自制煎酿辣椒、鸡蛋捞面,配上时菜等十几种材料,置于这青花瓷中,色彩琳琅满目,香气四溢,无论从味觉还是视觉,都为食客带来双重满足感。难怪一揭开锅盖,听到的都是“哗”一声。

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据李老板介绍,青花瓷大盆鱼所有的大头鱼来自鹤城七瓮井,我们面前的这条就是一条1米左右10斤上下的水库大头鱼。经过精心烹制,各式菜肴环绕大鱼周围,众星捧月,吃起来多姿多彩,满足一桌人不同的口味。

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回归原始鹅味——优之名马冈鹅

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广东地标美食 马冈白切鹅 迷你马冈鹅蛋 马冈豉油鹅 马冈濑粉。

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若是要一个异乡客感受一个城市的味道,最平实的方式大概就是排个小队,找一间这里平凡生活的人们都会吃的铺子,唇齿大开,尽兴朵颐。广东最后晚餐大家齐聚在鹤山巿雅瑶镇妙香居品味美食,塘蚤攘辣椒、吊烧乳鸽、寒提、九层糕、鸡藤糕、排骨蒸提必粉。

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