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到苏州不可错过的美食~

松鼠桂鱼“松鼠桂鱼”作为苏帮菜的代表作,又因乾隆皇帝前来品尝的传说而增添了几分神秘的味道。松鼠桂鱼以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,炸制后呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口

松鼠桂鱼

到苏州不可错过的美食~

“松鼠桂鱼”作为苏帮菜的代表作,又因乾隆皇帝前来品尝的传说而增添了几分神秘的味道。松鼠桂鱼以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,炸制后呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中主角之一。

松鼠桂鱼不仅考验师傅的刀工,其对火候甚至上菜时间的把握都会影响到客人对这道菜的审美。如果趁热将卤汁淋到桂鱼身上,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。“桃花流水鳜鱼肥”,优雅的唐朝古人告诉我们,品尝松鼠桂鱼的最佳时节,是桃花盛开的三、四月间。

碧螺虾仁

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碧螺虾仁为苏州传统名菜,其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后有河虾的鲜,名茶的香,鲜香扑鼻,余味缭绕,别具韵味。

阳澄湖大闸蟹

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说到苏州,有一个不得不说的美味,那就是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠。阳澄湖的蟹形态有四大特征,一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料。每到蟹季,都会吸引一大批游客前往品尝鲜美的大闸蟹。

藏书羊肉

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藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。以活杀山羊为原料,白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

哑巴生煎

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生煎馒头是苏州、无锡、嘉兴、上海一带的特色风味小吃。金黄的馒底、白色的馒身、恰到好处的硬度和软度的结合、以及齿颊留汁的温润,让生煎成为苏州人最爱的美食之一。在苏州,最有名气的当数哑巴生煎。一位聋哑老人,一个伴随着他生命轨迹的摊子,以及那在梦中也难以忘掉的美味生煎,构成了苏州城一幅朴素又让人迷恋的情景。

桂花鸡头米

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鸡头米,物如其名,好似鸡头,玉白色,颗粒如珠,甜糯清香,还有滋补作用。清朝沈朝初《忆江南 姑苏四时食品词》写到:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”再多的介绍也不如亲自一尝了。

苏面

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苏州的一碗汤面对苏州人来说意义非凡。这个城市的大街小巷,遍布着一家家苏式面馆,即使如此,还是常见店里挤满了吃面的人。老苏州甚至愿意为了一碗正宗的头汤面,赶早到店门口排队,不亲眼所见,恐怕无法相信苏州人对面的狂热。而吃面也有讲究,要懂些术语,比如宽汤紧汤,讲的是汤多汤少,重青免青则是指葱花的多少有无,而浇头则是另外一方面的学问,浇头的搭配使得面的吃饭五花八门,更多的是个性化的选择。喜欢吃肉的苏州人也往往偏爱焖肉、爆鱼这样的浇头,如果你也是肉食动物,你一定会觉得苏州找到了知音。

响油鳝糊

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鳝肉不仅肉质鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、而且具有开胃之功效。菜装盘后,要先淋上热油,在抬上桌的瞬间还会发出“滋滋”的声音,因此有“响油”之称;这道菜因要会勾芡,用点点汤汁包裹其上,于是得名“鳝糊”。苏州民谚有说,“小暑黄鳝赛人参”,所以六七月是品尝黄鳝的黄金时期。

鲃肺汤

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鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,斑肝金黄,菜心碧绿,色相极美,让人胃口大开。斑肝肥嫩,入口即化;热汤鲜美,可与鸡汤媲美。此菜已被列入《中国名菜谱》,清代的爱食之人袁枚也曾在其所著的《随园食单》中记录过斑鱼菜肴的菜谱。

糖粥

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有一首童谣这样唱着:“笃笃笃,卖糖粥”,糖粥的软糯香甜能勾起对儿时的回忆。苏州的糖粥是颇有名气的,亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中,表面上红色的豆沙,吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。最传统的苏州糖粥里,红色的豆沙是由蚕豆和红糖水制成的。

太湖三白

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苏州太湖最出名的特产莫过于太湖三白:白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼,强调保持食材的原味。太湖白鱼,细骨细鳞,肉质很细嫩;白虾,生长在太湖开阔的水域,体色透明,肉质鲜美,营养价值甚高;而太湖银鱼柔软无骨,通常会在烹制前,用水浸一下。

苏式鲜肉月饼

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苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层清晰不乱,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,咬一口,汤汁溢满唇齿。

樱桃肉

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属于苏菜系,形如樱桃般大小,又因为色泽红亮而得以此名。皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸。通常用菜油煸炒豌豆苗,将绿油油的豌豆苗围在盘边,一盘犹如刚从树上摘下的“樱桃”鲜艳夺目。

蜜汁火方

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苏州的一道传统名菜,主要原料是金华火腿和松子仁。金华火腿呈枣红,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甜蜜香浓,烹饪难度属于中级。具有健脾开胃,滋养补虚等功效。而松子仁含有丰富蛋白质,对女士们润肤美容有极好的效果哦。

叫化鸡

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叫花鸡选用当地著名的鹿苑鸡(即四黄鸡),去内脏洗清,鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料,以及葱、姜、酒、糖等调料,捆扎后放烤炉中煨烤。煨鸡皮色有光泽,鸡肉酥烂,味透而嫩,上筷骨肉即离,鲜美异常,具有独特风味。

酒酿饼

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春季的时令点心,有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,看着就十分诱人。外观形似小月饼,趁热咬一口,喷香、酸甜、皮软、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感觉,一定要趁热吃才最好吃呢。价格很便宜,买一些作为特产带回家很不错。

西瓜鸡

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苏州传统的时令名菜,实质是清蒸鸡。是以取出瓜囊的西瓜作为盛器,将煮好的鸡汤和肥嫩的一只或半只鸡倒入西瓜盅内,并放进火腿片、笋片、香菇等配菜,盖上瓜盖蒸上五分钟即可。通常西瓜壳会被雕刻上花纹,看着更精致,如果从中舀上一勺鸡汤喝,真是美味的不得了!

枣泥麻饼

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苏式糕点之一,产于吴中木渎。用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油等拌和成团,加入黑枣泥、熟猪油、松子仁等,放入炉壁内烘烤而成。形如满月、色泽金黄、香而不焦。

猪油年糕

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江苏省著名的小吃,色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。主要由细糯米粉、绵白糖、糖猪板油丁、玫瑰酱等制作而成。

综合整理 / 赵琪

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