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已故四川美食家李树人:一息尚存,犹思美食

四川乃至全国餐饮界知名的美食大师,前四川省餐饮协会会长,四川美食家协会主席李树人老先生于2016年8月18日凌晨2点52分因病逝世,终年90岁!仙翁驾鹤西去,但5年前采访他老人家时,那

四川乃至全国餐饮界知名的美食大师,前四川省餐饮协会会长,四川美食家协会主席李树人老先生于2016年8月18日凌晨2点52分因病逝世,终年90岁!仙翁驾鹤西去,但5年前采访他老人家时,那一丝不苟的银发、温暖亲切的笑容,如今仍萦绕在小微的脑海之中……

到了成都不能不谈到吃,成都诗人石光华说,天堂的厨房在成都。“去别处挣钱,到成都来耍。”而到成都耍的目的之一就是尝尝众人皆知的美食。

有人说,从吃可以看出一个人、一个家庭乃至一个国家的变化,作为全国八大菜系之一的川菜历史渊源流长,到今天品种丰富、花样繁多,人们对吃的追求不断提高,同样见证了成都数年的历史发展变迁。所谓“盛世出美食”,亦是如此。

李树人笑称自己是“80后”,出生于1926年的他在成都餐饮界可谓“家喻户晓”。作为四川省美食家协会主席,他的大半生,都在混乱、动荡的年代中度过,苦痛、遗憾、悲凉、失望,不可避免地积沉在他的生命之中。但是,对快乐的渴望,对快乐的创造,从来没有在他的心中消失过。“‘助人为乐,自得其乐,自寻其乐’三句话,是我人生快乐的三个基本原则,对美食的痴迷和热爱,就是这三乐中,贯彻得最彻底的快乐生活。”他自言,“一息尚存,犹思美食。”

已故四川美食家李树人:一息尚存,犹思美食

“当美食遭遇文化,必定异彩纷呈”

“中国的美味佳肴不光形美,而且蕴涵深厚的文化意味。倘若没有延绵数千年、博大精深的中国饮食文化史,辉煌浩淼的中国文化史就会减少许多光彩,少了许多诗意,也就不会有“斗酒诗百篇”的李太白了。”李树人谈到对美食的见解时说。

川菜起源于古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。“四川有悠久的美食历史,从西汉的大文豪扬雄、流传甚广的典故‘文君当垆’到家喻户晓的女诗人薛涛,都与美食结下了不解之缘。特别是宋朝的三苏,或许有人不知道‘大江东去浪淘尽’出自文豪苏轼之口,但一定知道‘东坡肘子’。”谈到川菜的文化,李树人娓娓道来。

早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口,李白、杜甫的诗篇关于川菜的更不消说。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。张大千也曾对一位烹饪大师说:你是在锅里作画,我是在纸上炒菜。并且这里面还有个很重要的规律——盛世多美食。饮食文化的发达,其实就是社会经济整体发展水平的缩影。可见美食与当地文化是密不可分而又互动的。“当美食遭遇文化,必定异彩纷呈。”李树人说。

“善烹者仁,善食者美”

采访中,李树人说,“在这儿我要澄清一个误解,说川菜辣是一种误解,辣菜其实在川菜中只占到20%的比例。”川菜在全国甚至全世界都知名,但人们对川菜的这一误会很深。川菜文化是一包容文化,它集众家所长,经过人们的不断钻研、改善,才拥有了今天的繁华与地位。

“有华人的地方就有川菜,川菜从过去人们仅仅为了温饱,到今天为了吃出健康和营养、环保不断超越。”李树人特地为川菜总结了十六个字:境、洁、名、色、香、味、形、器、质、养、温、新、特、礼、价、和。“今天成都成千上万的川菜酒楼、火锅等餐饮场所,承载着不断把川菜发扬广大的使命,要把成都美食文化发扬广大。”

“喜爱美食的人都有一个慈善、爱美的心。厨师只有慈悲为怀,以一颗仁慈的心才能做出美食于吃客。而食客在食物面前,也要有感激、珍惜的心念,更要有识美、爱美之心。有这分心,才不会对食材、饮食粗慢待之。”只要看到谁把很好的食材做坏了,李树人就很痛心。所谓暴殄天物,说的就是这种。“善烹者仁,善食者美。”他对美食的热爱溢于言表。

已故四川美食家李树人:一息尚存,犹思美食

“品得三千美食,甚过万世功名”

李树人从小家境殷实,自幼喜欢美食,特别是小吃类,像今天我们仍然看到的龙抄手、担担面、赖汤圆、夫妻肺片等,这些小吃的口味风格迥然不同,但他都珍爱有加。

“古人说,适口者珍。饮食不分贵贱,只要适合自己口味的,就是珍品。”李树人认为,每个人都或多或少有自己口味上的偏好,因为有了如此众多的口味差异,饮食才有如此众多的味型和菜品。尊重每个人的饮食习惯和滋味感觉,和而不同,才是饮食的君子之道。

“我一辈子别无它求,就在美食上了。”对此,李树人曾在一篇文章中写道:“品得三千美食,甚过万世功名”。人生不过如此。

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