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剁椒凤尾鱼

重庆依然阴霾,短短一周前还是36度高温,现在却只有几度了。本周虽然没有如想象中的成功休假,但至少不用主持节目,相对也是比较轻松的。凤尾鱼,之前从没有做过,前段时间在超市中买了

剁椒凤尾鱼

重庆依然阴霾,短短一周前还是36度高温,现在却只有几度了。

本周虽然没有如想象中的成功休假,但至少不用主持节目,相对也是比较轻松的。

剁椒凤尾鱼

凤尾鱼,之前从没有做过,前段时间在超市中买了几条冰冻的凤尾鱼,做了后发现这种鱼几乎没有什么刺,虽然是冰冻的海鱼,味道还是很不错。

这是前天晚餐的菜品之一。

剁椒凤尾鱼

剁椒凤尾鱼

材料:凤尾鱼一条。

调料:葱姜蒜,剁椒、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、醋、糖。

1、凤尾鱼洗净去除腹内黑膜,表面切斜刀,料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身,静置20分钟去腥。

2、适量水和淀粉调成水淀粉,葱姜蒜改刀,小米椒切圈,其他调料备用。

3、用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热,用生姜涂抹锅底,热锅冷油,油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。

4、锅中留底油,油热后入一调羹剁椒小火炒出红油,接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。

5、入热水烧开,调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。

6、水开后入煎好的凤尾鱼,加盖小火15分钟左右。

7、将鱼盛入盘中备用。

8、锅中鱼汤收汁,再入调好的水淀粉烧开,调匀后倒在凤尾鱼上即可。

剁椒凤尾鱼

Ps:几个小窍门:

1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重,所以用的调料比较多,其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料,比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒,不喜欢酱油和醋的可以不放。

2、无论做什么鱼,去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键,如果是鲤鱼还需要去除鱼线。

3、煎任何鱼之前先将干锅烧热,用生姜涂抹锅底后再倒入适量油,油热后入鱼,煎的过程中轻轻晃动锅,不要翻动,上述措施都可以很好地保持鱼体的完整,并使鱼皮不会粘锅。

4、葱段最好是起锅前最后再放,断生即可,可以去腥增香。(我一着急全部下去了O(∩_∩)O)

剁椒凤尾鱼

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