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「胶东美食」地瓜汤

胶东的乳山把面条叫做汤,所以乳山人叫做地瓜汤的,其实是地瓜面做的面条。如果让我评选乳山美食,排第一位的就是这地瓜汤了,和我持同样意见的乳山人,应该不在少数。一次同城的几位

「胶东美食」地瓜汤


胶东的乳山把面条叫做汤,所以乳山人叫做地瓜汤的,其实是地瓜面做的面条。如果让我评选乳山美食,排第一位的就是这地瓜汤了,和我持同样意见的乳山人,应该不在少数。一次同城的几位高中同学小聚,大家都是乳山人,其中一同学说他很想开个饭馆,主打就是乳山特色地瓜汤,和我的想法完全不谋而合,但我认为本质上,我和那位同学都不是对餐饮行业有多么热爱或看好,而是对地瓜汤的喜爱,以至于认为应该发扬这种美食,让更多人的了解并品尝这种美食。

地瓜汤口感极佳,吃过后难以忘怀,但因为其原料地瓜面现在比较少见,且制作相对复杂,所以乳山多数家庭都极少做了,而越是做的少了,难得吃上,就越是难以忘怀。在我小的时候,曾经有一位远房亲戚,我叫他姑姥爷,闯关东在外多年,有一年回家乡,在火车上遇到一位乳山同乡,寒暄过后就问老乡,老家里现在还有没有地瓜汤,老乡回答现在家里一般很少做了,听后姑姥爷垂伤许久,不过等回到家乡,住在我家,我妈还是给姑姥爷和姑姥做了地道的乳山鱼卤地瓜汤,两位老人吃后倍感欣慰。

地瓜汤以地瓜面为主料,秋天将收获的地瓜,削去皮,然后打成条状或片状,太阳底下晒干,再用机器加工成地瓜面。吃地瓜汤最好的时节是春天,因为做地瓜汤所用的另外两种食材,在春天口味都好,一种是新鲜的马面鲀鱼或杂鱼,一种是韭菜。原料备齐, 农村大锅锅底焖鱼,水适当多加,因为要用鱼汤做卤,锅的中上层,放一圆形能卷的篦帘,地瓜面加水,糅合成面团,再使用圆孔的菜冲,将面团压成面条,均匀的堆在篦帘上,然后盖上锅盖,烧旺灶火。等到锅里鱼熟了,面条也蒸熟了,开锅把蒸熟的面条,用冷水冲到盆中备用,再把鱼从锅中取出装盘,鱼汤留下,倒入切成小段的韭菜,做成鱼卤。吃的时候,捞出过凉的面条沥干,放在碗里,浇上热腾腾的鱼卤,吃着地瓜汤,就着鱼,地瓜面做的面条口感偏甜,跟海鱼的鲜香,相得益彰,配上那碧绿的韭菜段,更是爽口爽心,回味无穷。

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