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大排档海鲜辣炒做法 大排档爆炒海鲜蟹鲜蟹的做法

调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放

调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法:

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点:麻、香、鲜。

天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

■香辣蟹的做法

材料:(两人份)

鲜肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小红辣椒三四只

盐10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法:

先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。

太原大排档爆炒海鲜做法

爆炒花蛤

主料

花蛤 (500g)

调料

蒜头 (5瓣) 、辣椒 (1个) 、金不换 (1小把) 、食用油 (2汤匙)、 沙茶酱 (1汤匙)

5分极速11选5:

  1. 挑选花蛤,选那些舌头往外吐的,手一碰就闭壳的;回家用清水养着,水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

  2. 取出花蛤,沥干水分。

  3. 蒜头拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗净,切碎。

  4. 金不换洗净。

  5. 锅中下油,热油,带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

  6. 用中火煸出香味,下沙茶酱。

  7. 将沙茶酱炒散。

  8. 转大火,下花蛤。

  9. 将其与配料炒匀,盖上盖子。

  10. 焖2-3分钟,让花蛤打开外壳。

  11. 加入金不换,翻炒均匀。

  12. 熄火,装入容器食用。

小窍门:

炒花蛤要鲜美多汁,

一是花蛤要挑好,若有一个不新鲜,整盘花蛤都被毁了;

二是花蛤要养好,确保泥沙吐干净;

三是炒的时候盖上盖子,可以缩短花蛤打开外壳的时间,保持蛤肉的鲜嫩;

四是炒的过程不下一 点水,更能突出花蛤的鲜甜。

辣炒花蛤(海鲜大排档的秘制酱汁)怎么做

香辣炒花蛤(海鲜大排档的秘制酱汁)的做法

用料

花蛤 500g

葱姜花椒辣椒 适量

海鲜酱 5勺

韩国辣酱 7勺

花生酱 3勺

海鲜酱油 3勺

胡椒粉 1勺

盐 适量

味精 原方里面有,我没加,已经足够鲜了

花蛤洗净

放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出

炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。

小贴士

分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子,把花蛤放里面,加水,盖上盖子用力摇晃,这样重复几次,花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。

大排档的爆炒海鲜怎么炒?酱是怎么调的?

耗油半桶,辣椒酱四个,郫县豆瓣酱一桶,辣鲜露两个,海鲜酱四个,鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制,开锅五分钟后倒出即可。

大排档里超人气平民海鲜【辣炒花蛤】

【所用料】海鲜的做法花蛤500克 湖南椒3个 红辣椒2个 生姜1大块 香葱1根 黄酒1汤匙 天成一味酱油1汤匙 盐适量 花生油2汤匙 薄水淀粉2汤匙【这样做】1、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净。2、辣椒切圈,姜切成丝,葱切成段。3、锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香。4、放入花蛤。 家常菜做法大全5、调入酱油。6、调入黄酒后加盖稍焖。7、至壳开时调入水淀粉炒匀。8、加入香葱断生,即可。 小贴士: 1、炒花蛤一般不用味精,酱油可舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间。 2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩。 3、最后勾适量水淀粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更浓。tj=1延伸阅读:【辣炒花蛤做法|5分极速11选5做花蛤】去蛤蜊泥沙的

香辣炒花蛤(海鲜大排档的秘制酱汁)怎么做

用料

花蛤 500g

葱姜花椒辣椒 适量

海鲜酱 5勺

韩国辣酱 7勺

花生酱 3勺

海鲜酱油 3勺

胡椒粉 1勺

盐 适量

味精 原方里面有,我没加,已经足够鲜了

香辣炒花蛤(海鲜大排档的秘制酱汁)的做法

  • 花蛤洗净

  • 放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出

  • 炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。

街边、大排档那种用洋葱,香菜辣椒炒的各种海鲜的做法叫什么?怎么做的?

一般海鲜都要加洋葱,没辣椒的一般是葱爆或葱香味,有的一般就叫香辣味

放很多类似川料的红油,一般叫海鲜小炒。想自己在家做,但是放红油豆瓣感觉味道不太对,想咨询下知情人士的具体做法

干海椒,花椒,姜蒜,葱段,料酒,郫县豆瓣,糖,洋葱,盐,味精

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