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最简单的酱肉做法 怎么做最简单的酱肉

酱牛肉的做法:用料:牛腱子1000克、花椒数粒、酱油30克、大料2粒、老抽15克、料酒20克、糖30克、桂皮1块、肉蔻1个、丁香2粒、白芷3克、山奈3克、姜10克。1、牛腱子是冰冻的,所

酱牛肉的做法:

用料:牛腱子1000克、花椒数粒、酱油30克、大料2粒、老抽15克、料酒20克、糖30克、桂皮1块、肉蔻1个、丁香2粒、白芷3克、山奈3克、姜10克。

1、牛腱子是冰冻的,所以要化冻,正好牛肉也是需要浸泡的,所以一起完成啦,把整块牛腱子放到冷水里,泡一上午,天比较热,中间换了一次水,泡的目的是把血水泡出来,牛肉更好吃;

锅里放适量的凉水,把牛腱子一起放进去,注意了牛肉一定要冷水下锅,否则热水下锅会把外表烫熟,里面的血水就出不来了,肉质也会发硬不好吃。

2、开锅牛肉里的血沫都出来了,用勺子把血沫舀出来,倒掉,如此反复几次,直到血沫几乎没了为止。

3、取出来投入到冷水里,冲洗干净,沥干水分备用,这样做牛肉表面不老,而且肉质里的蛋白质也很好的保存了。

4、把牛肉放在一干净的盆里,加入花椒,大料,酱油,老抽,料酒,糖,桂皮,肉蔻,丁香,白芷,山奈,姜腌制半小时,放入调味料后用手反复抓匀,这样牛肉更能入味,

5、电压力锅放入腌制好的牛腱子,并把调味料一并倒进去,再添加适量的清水,压力锅选择炖/焖的功能,大约30分钟左右就可能出锅。

6、如果不用压力锅的话,会煮比较长的时间,可以大火烧开后,再转小火慢慢炖,熟了的标志就是,用一根筷子扎一下,如果一下子就扎透了,说明牛肉炖好了,反之则继续炖,直至熟为止。

酱肉的做法,简易酱肉怎么做好吃,简易酱肉的家常做法

材料

榨菜半个,肉丝150g,红辣椒1支,蒜头2粒,青葱1只,酱油15㏄,味精5g,香油10㏄,白胡椒少许,糖15g

做法

1.炉作法:

2.榨菜切丝用清水浸泡,以去除盐分。

3.肉丝加调味料腌10分钟。

4.耐热容器中,加入油15㏄、蒜碎、辣椒丝,强微波1分钟,再加肉丝强微波2分钟再加榨菜丝、青葱丝强微波2.5分钟即可。

5.炉做法:

6.榨菜切丝用清水浸泡,以去除盐分。

7.肉丝加调味料腌10分钟。

8.热锅加入油15㏄,将蒜碎、辣椒丝以强火炒1分钟后,再加肉丝炒3分钟,再加榨菜丝、青葱丝炒2分钟即可。

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  • 主料

  • 熟猪肉

    200g

  • 辅料

  • 料酒

    适量

  • 生抽

    适量

  • 耗油

    适量

  • 绵白糖

    适量

  • 适量

  • 适量

  • 大料

    两瓣

  • 老干妈油辣椒

    适量

  • 鸡精

    适量

  • 5分极速11选5

  • 1.熟猪肉切薄片装入容器。

  • 2.大葱和生姜切条

  • 3.把所有的调料混合,料酒,生抽,耗油,白糖,大料,鸡精,老干妈。

  • 4.把葱姜切条摆在肉片上,浇上酱汁。

  • 5.放到蒸锅里蒸十分钟。

  • 6.拣出大料和葱段就可以吃了。

  • 小贴士

  • 如果想颜色更重些就加点老抽。

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用料

酱油 100克

十三香 10克

猪腿肉 500克

高度白酒 100克

自制酱肉(简易版)的做法

把酱油和十三香混合,放锅煮开,彻底放凉

放凉的酱油里倒入白酒,再放入猪肉,腌制3天,每天都翻动猪肉,每个地方都浸透酱油。

腌制3天后,取出,用绳子把肉吊起来,让风吹3天。

风吹3曰即可,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻,要吃时,隔水蒸20分钟,再切片,一盘美味的酱油肉就好喽。

怎么做最简单的最普遍的酱肉

1、酱肉的制作方法,包括如下5分极速11选5: 1),按下列组分选料、配料(重量份):鲜 肉 500 企边桂 0.6~1 毕 拔 0.6~1 去壳沙仁 0.6~1 沉 香 0.6~1 白豆叩 0.6~1 白 叩 0.6~1 八 角 0.8~1.2 三 奈 0.6~1 甘 松 0.6~1 丁 香 0.6~1 白 芷 0.6~1 甘 草 0.6~1 草 果 0.6~1.2 香 叶 0.8~1.2 小茴香 0.6~1 陈 皮 0.8~1.2 花 椒 0.8~1.2 白 糖 4~6 醪 糟 19~21 曲 酒 9~11 味 精 1.5~2.5 鸡 精 0.5~1.5 花雕酒 4~6 精 盐 18~22 甜 酱 130~170 2),原料整修; 3),醉酒上色:在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时,翻拌; 4),炒盐定味:在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上,放入缸中至少七十二小时,翻拌; 5),下酱缸:将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时; 6),凉晒刷酱:将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次,至少反复刷三次; 4),待凉晒干,即成。

酱肉的做法,酱肉怎么做好吃,酱肉的简单做法

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。

各种酱肉5分极速11选5制作(一定要详细简单)

酱鸡肉:

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所需材料:两个鸡脯肉(中等大小),鹌鹑蛋13个

香料:葱段,姜片,香叶2片,八角1个

调味酱:盐适量,海天特级一品鲜酱油100ML,水200ML,糖1勺,黑胡椒粉(或黑胡椒粒)少许,香油一勺

材料都准备好...鹌鹑蛋煮熟

鸡脯肉盐水煮熟

煮好的鸡脯肉手撕,处理好鹌鹑蛋

煮的时候有两个蛋漏了,所以吃掉两个,漏的影响口感

锅中调好酱汁(除香油),香料和酱料加入一起

把准备好的鸡脯肉和鹌鹑蛋放入酱汁中,大火煮开后调中小火慢煮

酱汁烧干快一半的时候加入香油,再稍微煮一会儿,只剩一点酱汁即可

http://bbs.club.sina.com.cn/tableforum/App/view.php?bbsid=345&subid=0&fid=25683

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酱猪肉:

原料

带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

①将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;

②锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹箅子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

③锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。

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酱羊肉:

≮美食原料≯

羊肉2500克,白萝卜500克,小红枣25克.干黄酱250克,食盐75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。

≮美食做法≯

1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4个小时,取出控水,放锅出,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污.这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中;

2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内.锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣待调配料,改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95。C之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片;装入盘内,即可食用。

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酱牛肉:

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可

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酱鸭肉:

苏州酱鸭的做法

原料:一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 。

制作方法:

1.腌制;肚内亦洒少许盐,后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1~2小时,冬季可腌2~3天左右。

2.烧煮:在烧煮酱鸭前,先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4~5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒3.5公斤,然后用小火烧40~60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的卤汁,即为成品。

酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤),先以小火开,然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤,经常用铁铲在锅内不断翻动,防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)

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酱肉做法

酱肉的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜

口味:咸鲜味 工艺:酱

酱肉的制作材料:

主料:猪夹心肉(软五花)2500克

调料:粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克

教您酱肉怎么做,5分极速11选5做酱肉才好吃

1.盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。

2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。

3.用优质酱油浸没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。过1个月取出蒸食,其味醇香。

五香酱肉成菜色泽红润,肥而不腻,鲜美醇香,是一道很好的下酒菜。五香酱肉的做法很简单,现将两种做法具体介绍如下,让你尝尝各种不同风味的五香酱肉。

  北京五香酱肉:猪后臀尖、冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段各适量。肉洗净切成五厘米见方。用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3:1,酱油加料酒要没过肉,不要加清水,只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。高压锅炖20分钟。取出后放凉即可食用。

  苏州五香酱肉:猪肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6~7千克,桔皮150克,八角茴香200克,葱2千克,生姜200克,白砂糖1千克,硝酸钠50克。采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。

  洗净切成每块10×16厘米,重0.8千克,的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。

  腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。

  提醒:如无带皮猪肉,无皮猪肉亦可,但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用,肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

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