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手扒羊排的家常做法大全 穆斯林手抓羊排的做法大全

  ““手抓羊肉”在我国已有数千年的历史,它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名,也是少数民族朋友们的一道宴客大菜,并深受穆

  ““手抓羊肉”在我国已有数千年的历史,它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名,也是少数民族朋友们的一道宴客大菜,并深受穆斯林朋友们的欢迎。 “手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法,虽在味道上稍有区别,但总体上在主要做法方面大致是相同的,只是在运用调味品上稍有差别。 过去,制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮,后来有些地方使用大号的铝锅,但绝不可使用铁锅,因为铁锅会对一些药料起氧化作用,从而失去其应有的营养价值,就和熬煮中草药差不多,必须要用砂罐才好。 制作“手抓羊肉”是很讲究的,一般都要按季节来往汤里下料,冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产,像“枸杞”之类的滋补品,而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等,能起到去燥和降低羊肉热量的作用,以此来达到温补的作效果,吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”,但吃的要相对少一些。“羊”通常要选择羔羊肉,一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮,肉要肥瘦相间才好吃,羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好,把羊肉煮好后蘸调料吃即可。 今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”,我在汤里放了一小片黄芪和陈皮,用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上,在调味品的运用上加以了简单的改良,做起来也比较容易,最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅,我使用的是不锈钢锅暂且来代替,做好后要立即从锅中倒换到容器里才行,不宜在不锈钢锅中存放的过久,防止里面用的原料氧化。其具体做法如下;”

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  标签: 原味 煮 数小时 普通 大寒 新疆菜 壮阳

  主料

  羔羊腰窝肋排一块 (800克)

  调料

  葱段 (70克)

  姜片 (25克)

  香叶 (1片)

  白芷 (2克)

  草果 (1小粒)

  砂仁 (1克)

  肉蔻 (1克)

  小茴香 (1克)

  花椒 (5克)

  丁香 (2粒)

  黄芪 (1小片)

  厨具

  无

  

  羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

  

  把香料放入料盒盖好盖子备用。

  

  把葱切段姜切片。

  

  小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。

  

  把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。

  

  捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

  

  用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。

  

  把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

  

  另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。

  

  然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

  

  煮15分钟后取出料盒。

  

  取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

  

  把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。

  

  然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

  

  把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

  

  然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

  

  吃的时候蘸以蒜汁。

  

  上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

  小窍门:

  手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。

温馨提示;

1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。

2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。

3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。

4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。

大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!

扒羊排的学问,和具体做法

手扒羊排的做法

1羊排用冷水洗净,放入冷水中浸泡2~3小时,出尽血水。

2所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。

3把羊排整块放入大煮锅中,注入足量冷水(没过羊排1指深),大火加热至沸腾,调小火力,撇去浮沫。

4汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。

5捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水,放入煮好的羊排,蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。

6将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀,装在小碗中,供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。

手抓羊肉蘸料5分极速11选5调制

分析如下:

用料:孜然粒(粉)4勺(7.5g量勺)、辣椒碎(粉)3勺、芝麻(黑白均可)4勺、黑胡椒碎(粉) 1勺、花椒粒(粉)1勺、迷迭香1勺、盐(自调)1勺、糖(自选)1勺、鸡粉(自选)1勺

1、调料先入锅,再开中小火。

2、如果用料理机打粉末或擀碎,觉得粒、粉均可;如果直接食用,尽量都选粉。

3、不停搅动,香味十足即可!

4、关火后加入盐,喜欢可放糖、鸡粉(不是鸡精),拌匀。

5、放料理机打成粉,这样更香;也可擀面杖擀碎。

6、凉了,可放密封盒,冷冻保存。

7、这是手撕羊肉!

拓展资料

1、手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。

2、手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物。

3、吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。

参考资料来源:(百度百科:手抓羊肉

蒙古族手扒羊肉怎么做5分极速11选5做好吃

蒙古族手扒羊肉做法

食材明细

羊排250克

葱1段

姜1块

蒜0.5个

八角4个

花椒15个

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

未知难度

1

冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子,羊排沥水。

2

准备配料:葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒

3

羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。

4

制作酱汁:蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备,沾羊排超好吃。

5

高压锅停止后,捞出,开吃!

回民菜扒羊肉条怎么做?

菜品名称:扒羊肉条

菜品分类:清真菜

制作原料:羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。

制作方法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置于微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。

菜品特点:色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。

主料:羊肉(肥瘦) 250克

调料:大葱 5克 姜 5克 八角 2克 酱油 25克 料酒 5克 味精 1克 香油 25克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟,并取出肉晾凉,肉汤留用。

2. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里。

3. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱(切段)、姜(切片),炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克,烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。

4. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里。

5. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。

新疆手抓羊排做法和酱料

主料

羊排1000克 洋葱50克 大葱30克

辅料

生抽10ml 盐适量

老抽5ml 料酒15ml

砂糖3克 花椒小许

孜然小许

手抓羊排的做法5分极速11选5

1. 把所有材料准备好。

2. 大葱洗干净,斜切长片。

3. 洋葱洗干净,切成小粒。

4. 羊排洗净,切成小块。

5. 羊排放入冷水锅,加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6. 大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

7. 捞出备用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下,取出沥干水备用。

9. 热锅下油,油热后加入葱片和洋葱粒,爆香。

10. 加入羊排,中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11. 加入孜然,倒入料酒,煸炒至闻到孜然的香味。

12. 加入小许砂糖、生抽和老抽,翻炒均匀后加入小许清水或羊汤,盖上锅盖焖15分钟左右。

13. 最后按个人口味调入小许盐,翻炒均匀即可装碟。

羊排的做法

香草羊扒 + 香煎大虾

材料:

羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)

大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)

新鲜 basil 少许

新线 rosemary 少许

garlic powder

peppercorn

Olive oil

做法: (人)

1. 洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用

2. 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn

3. 虾洗净, 沥乾水

4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)

5. 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可

6.上碟!

做法: (99)

1. 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒

2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)

3. 下少量 olive oil 拌匀

4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟

5. 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟

* 千万不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!

菠汁羊扒

把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后,用文火煎上几分钟,装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上,再浇上新鲜榨出的菠菜汁,颜色碧绿,卖相很特别。

炒菠菜家家能做,不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分,这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁,营养全都保留着。

羊扒鲜嫩,菠菜爽脆,是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。

美容指针:多吃蔬菜可以使血液循环更活络,将新鲜的养分和氧气送到双腿,恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹,就一定要多吃菠菜。

法式白汁蘑菇羊肉

材料: (两人分量)

1,羊肉(最好是羊扒,我买的是羊肋的部分,比较嫩)500克。

2,蘑菇 300克,切片。

3,面粉 2汤匙

4,水 2 杯

5,鲜奶油 30毫升

6,盐、黑胡椒粉适量,

7,百里香,10克,

8,洋葱1个,切片。

具体做法,首先把牛油少量在压力锅里融化,把羊肉放进去,把外表煎至金色。然后把洋葱片,蘑菇片,盐,黑胡椒粉,面粉,水,百里香放进去,拌均匀。关上压力锅,等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火,大约十分钟后关火。(这里注意,一般来说羊肉很嫩的话,十分钟是足够了,否则,就要看具体情况。可能要再久一点,当然,再久一点的话水也要相对多一点。)

等蒸汽都散去后打开压力锅,加入鲜奶油,再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

烧羊扒

原料:羊扒4件.

调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.

腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.

做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.

2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]

高档(七度)局5分钟即可.

芝麻羊扒

材料: 调味料:

冰鲜羊扒 3-4块

乾葱茸、蒜茸 各1茶匙

鸡蛋 1只(打匀)

面粉、白芝麻 各适量

生抽 1茶匙

糖 ¼茶匙

鲜酱油 1汤匙

盐、麻油、胡椒粉 各少许

做 法:

羊扒用刀背拍松,加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀,略腌片刻,待用。

将腌透羊扒,先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻,随即将上项材料,放入大热油内,炸至表面呈微金黄色及熟,上碟,可趁热上桌供食。

至尊羊扒

■ 材料 :

羊扒 1磅

急冻青豆 4 安士

椰菜花 8安士

洋葱 (切圈) 1 个

蕃茄(切角型) 2个

白餐酒 1/2 杯

面粉 1汤匙

迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙

■ 调味料 :

鲜酱油 1/2汤匙

盐 1/2 茶匙

胡椒粉 少许

■ 做法 :

羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。

洒面粉在羊扒上, 沾匀。

椰菜花切朵状, 冲净。

用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。

用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滚起。

放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。

倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。

香草煎羊扒(一人份)

材料

冰鲜羊扒 3件

Rosemary 随意

Oregano/Thyme 随意

蒜盐 随意

橄榄油 随意

做法

1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以,但不能过早加盐以免出水)

2. 烧红镬下橄榄油

3. 在羊扒上面撒盐然后下镬

3. 先以大火煎羊扒至两面金黄

4. 转为慢火,把羊扒煎至熟透即成

注∶

不能用水洗羊扒,否则在煎羊扒过程中会出水,令肉质变得乾硬。

可配薄荷酱或芥末。

西菜]希腊式焗羊扒

【材料】

羊扒8件

新薯12个

洋葱1/3个(切碎)

红椒1只

【调味料】(1)

甜辣粉半茶匙

蒜头3粒(压扁)

乾薄荷叶1茶

奥瑞岗农1茶匙

迷迭香2汤匙

橄榄油150毫升

【调味料】(2)

柠檬汁1茶匙

橄榄油80毫升

蒜头3粒(压扁)

奥瑞岗农2茶匙

茄膏1茶半

迷迭香3汤匙

汁1茶匙

食盐半茶匙

胡椒粒半茶匙

【做法】

1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。

2.)薯仔切件,红椒切丝。

3.)把焗炉预热至220度。

4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后,加入薯仔拌匀,放入焗炉内烤40分钟。

5.)将羊扒煎至两面金黄,以薯仔伴碟即可。

芥酱焗羊扒

主料:羊扒;

配料:芥辣,蒜茸,西兰花,白菜,土豆等;

做法:

1、

先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下;

2、

把羊扒煎至褐色;

3、

用芥辣、蒜茸涂在羊扒上,(JU,左边一个火,右边是一个公安局的局字)至所需熟度;

4、

用配菜配饰出品。

口味:鲜香,微辣。

蒜香羊扒

材料:

羊扒450克(1磅/12)

蒜头切碎3粒

腌料:

旧装特级蚝油2茶匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

粟粉1茶匙

芡汁:

粟粉1茶匙

糖1茶匙

旧装特级蚝油3汤匙

水8汤匙

做法:

1.羊扒与腌料拌匀。

2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透,备用。

3.用两汤匙油爆香蒜蓉,加入芡汁及羊扒,煮至热透即可。

薄荷香蒜纽西兰羊扒

材料(1人分量):

羊扒 2件

蒜头 2粒

迷迭香 ¼棵

车厘茄 2粒

薄荷酱 1汤匙

调味料:

豉油 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

橄榄油 1茶匙

盐 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

做法:

1. 羊扒洗净,沥乾水,加入调味料腌15分钟。(腌制时间愈长愈入味)

2. 蒜头去皮,切幼粒;迷迭香切碎。

3. 烧热平底镬,加1汤匙橄榄油,大火将羊扒煎至两面金黄后,转为慢火,加入蒜粒及迷迭香碎炒香,至羊扒熟透(约4分钟),上碟。

4. 伴以薄荷酱及车厘茄便成。

贴士:

- 先以大火煎羊扒至两面金黄,有封肉汁之效,避免羊扒水份流失而影响口感。

香橙煎羊扒

材料:羊扒6块

腌料:百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许

香橙汁料:糖1安士、橙汁1/2个、汁1-2茶匙

做法:

1.蒜头切茸备用,羊扒去除多余肥脂,放入腌料腌1小时。

2.牛油放煎镬中煮融,放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度,取出排放碟内。

3.将煎锅中多余的油脂倾去,放入糖煮至转成金黄色,注入鲜橙汁和汁,煮成香橙汁,淋上羊扒面,乘热进食。

PS.1,腌羊扒时加入半茶匙粟米油,可令煎羊扒时保留肉汁。

2.要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。

中式冷羊扒(图)

材料:山羊肋肉1斤。

调味料:甜酱、绍酒、葱姜各1两,白糖5钱,精盐2钱,麻油4钱。

做法:羊肉四周修齐洗净,一切二,下沸水锅氽一下捞出,洗净血秽。盛在盘内,加入精盐、绍酒、葱姜,上笼蒸半小时左右取出,除去葱姜,待其自然冷却。将甜酱下锅,先加入白糖、清水,五分钟略炒一下,加入麻油炒匀起锅,分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。

薄荷莎莎(Salsa)

羊扒:8块

木瓜:半个

?果:1个

薄荷叶(切碎):1小束

薄荷喱:1汤匙

青柠(榨汁):少许

柠檬(榨汁):少许

做法

1.将蒜粒、迷迭香舂碎,加入盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀,作为羊扒调味,须腌上20分钟。

2.木瓜及?果去皮后,切成约1×1厘米的果粒,与切碎薄荷叶及薄荷?喱拌匀,再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎,置於雪柜内,待上至少30分钟。

3.猛火烧热坑纹镬,将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄,羊扒只5~7成熟最美味。

4.分别把煎香

的羊扒与薄荷莎莎放於碟上

即可奉客。

入厨贴士

羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。此外,鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放於冰箱内,待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可随自已的喜好任意配搭。

薄荷喱减羊膻

薄荷?喱是香甜的樽装调味料,外国人喜欢用以减少羊扒的膻味,今次的食谱还加入了水果的果香,可为羊扒带出一种自然的乡村风味。

菜名: 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry

分类: 家常料理/羊

材料: 羊扒 4 块(Lamb Chop 4 pcs

酥皮一块(Pastry 2 pcs

马铃薯 2 个(2 Potatoes

鸡蛋 1 个(1 egg

调味料: 美极酱油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp

黑胡椒 1 小匙(Black Pepper 1 tsp

糖 1 小匙(Sugar 1 tsp

橄榄油 1 大匙(Olive Oil 1 TBSP

蒜茸粉 1/2 小匙(garlic powder 1/2 tsp

洋葱粉 1/2 小匙(onion powder 1/2 tsp

盐 ¼ 小匙(Salt ¼ tsp

做法: 洗净羊扒,抹乾水份,用刀背拍松,加入调味料腌 30 分钟,然后略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan

马铃薯去皮切片,用盐水洗过。Slice potato, sinse with salty water

马铃薯放烤盘中,再放羊扒於马铃薯上,最后将酥皮平铺在羊扒上,扫一层蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.

放入已预热 400F 的烤箱中,烤 20 分钟,连马铃薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes

咖喱牛肉的做法

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干做法

先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,

炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,

加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,

牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。

注意:

1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:

牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦

水煮牛肉的做法

原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。

佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。

5分极速11选5:

1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。

6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法

具体做法:

第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。

第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。

手撕牛肉的做法

有两种做法

一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。

二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出,用清水洗净,略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可

装盘,撒上椒盐

还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

牛肉馅饼做法

原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法:

1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。

2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟

求正宗手抓羊肉的做法?

陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件,连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂,出锅后一人一份,谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰:“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后,其骨髓进入汤内,原汁原味,香美可口。所以羊肉一般不剔骨卖肉。

羊经常采食“百里香”牧草,其肉不膻。吴旗县“百里香”满山遍野,四季开花,花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香,到了6月份以后,羊已膘肥体壮,正是食用之时。“六月六,新麦面馍馍就羊肉”,说的是羊肉已开始上市,若遇传统节日,家家宰羊,户户飘香。现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂,所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品,驰名中外。

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