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清滚汤做法大全 请问有什么滚汤和家常菜介绍

水东芥滚鱼颈汤的做法:1.水东芥菜,大鱼颈。2.热油锅放点盐爆香姜片。3.下鱼颈煎。4.2面煎黄。5.加足量的清水大火煮。6.煮滚至汤成奶白色,需要5、6分钟左右。7.放芥菜一起煮。8

水东芥滚鱼颈汤的做法:

1.水东芥菜,大鱼颈。

2.热油锅放点盐爆香姜片。

3.下鱼颈煎。

4.2面煎黄。

5.加足量的清水大火煮。

6.煮滚至汤成奶白色,需要5、6分钟左右。

7.放芥菜一起煮。

8.同样也是煮几分钟放盐调味,也可以放点胡椒粉。

9.味道甘苦的水东芥菜滚鱼颈汤清热降火。

什么是白滚汤

白滚汤又叫空心白滚汤,就是白开水。

煲汤和炖汤的区别?

1、制作方法不一样

煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。

煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色,一次加入足够的水。

炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。

2、对原料的处理不一样

煲汤不需要对材料做特殊处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。

3、食用效果不一样

炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。

煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。

炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

参考资料来源:百度百科—煲汤

参考资料来源:百度百科—隔水炖

艾叶用瘦肉滚汤好吃吗

可以,艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。

嫩艾叶可以打火锅,暖胃。也可以嫩艾叶煮鸡蛋,或者弄艾叶肉丸,艾叶粑吃。老艾叶比较苦,洗得时候要搓掉些汁,这样煮的才好吃。老艾叶最好煲鸡汤喝,甘甜清香。

介绍几种简单的做法给你:

艾叶煎鸡蛋

做法:艾叶洗净后剁碎,加入鸡蛋搅匀,加入盐、胡椒粉,锅热加油,煎熟即可。

作用:令人开胃。

艾叶肉圆

做法:把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀,然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。

作用:暖胃。

姜艾鸡蛋

做法:生姜15克,艾叶10克,鸡蛋2个,加水适量煮熟后,蛋去

壳放入再煮,饮汁吃蛋。

作用:用于月经过多。

艾叶菜团

做法:将艾叶切碎,放适量面粉,用水、盐揉成面团,做成大小适中的艾叶菜团,入锅中蒸熟即可。

作用:能“通气血,还寒湿,止血,安胎”。尤其是端午节前后的艾叶,清嫩味鲜,具有开胃健脾,增进食欲的功效。

滚汤的意思是什么

滚汤

滚汤是一个词语,拼音是gǔntāng,意思是沸腾、滚开的水。

gǔntāng

滚汤(滚汤)

◎ 滚汤 gǔntāng

[boiling water] 〈方〉∶沸腾、滚开的水

1.沸水。 元 无名氏 《一枝花·盼望》套曲:“谎恩情如炭火上消冰,虚疼热似滚汤中化雪。” 明 徐渭 《翠乡梦》第二出:“费尽了哑佯妙方,纔成就滚汤雪炀。”《水浒传》第九回:“夜间听得那厮两个做神做鬼,把滚汤赚了你脚。”

2.热菜汤。《红楼梦》第五四回:“也给他们些滚汤热菜的喫了再唱。”

清肝明目食物

具有清肝明目的作用的食品主要有鸭肉、黑鱼、藕、荸荠、香蕉、梨等。

1、枸杞味甘性平,归肝、肾、肺经,质润气和,可升可降。具有补肾益精、养肝明目、润肺生津等功效。枸杞还有降低血压、血脂和血糖的作用,防止动脉粥样硬化,保护肝脏,抑制脂肪肝,促进肝细胞再生。枸杞头也有同样的功效。

五味枸杞百合粥材料:五味子10克、枸杞子10克、百合20克、小米100克、食盐10克。将洗净的小米、五味子、枸杞子、百合放入煲锅内,加入清水2升,大火煲开后,转为小火,煲1小时后,加入食盐,调匀即可食用。

2、红花菜别名碎米荠、紫云英,产于我国南方大部分地区,有清热解毒、凉血止血、清肺止咳、清肝明目之功效。

红花菜烩青豆材料:嫩红花菜200克,听装青豆150克,葱白25克,鸡油、盐、味精、高汤、水淀粉各适量。将嫩红花菜洗净,切成段,投入沸水锅中焯水后,捞起用清水漂,沥干水;锅内放入鸡油烧热,下葱白丁、青豆、盐,炒几下,加入高汤烧入味,放入嫩红花菜,再放味精、水淀粉收汁,起锅即成。

3、豆苗有清肝明目的食疗功效,它含有大量的镁以及叶绿素,有助于排出体内毒素,保护肝脏,而且其中富含胡萝卜素和叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。

上汤豆苗材料:绿油油的豆苗200克、皮蛋2个,油盐适量。豆苗用清水漂洗干净,待用;皮蛋剥皮,清洗一下,然后切成4瓣,月牙型的;锅里加水,煮开,放少量油,加入皮蛋和豆苗,加适量盐,煮上1分钟,就可以起锅食用了。

4、桑叶具有疏散风热,清肺润燥,清肝明目等保健养生功效。且有风热感冒,肺热燥咳,头晕头痛,目赤昏花的祛病作用。

桑叶粥材料:鲜桑叶100克、新鲜荷叶1张、粳米100克、砂糖适量。将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣;粳米洗净,与汤同煮成粥,兑入沙糖调匀。

5、决明子《神农本草经》记载,决明子具有清肝明目、润肠通便的功能。决明子对女性而言,每晚晚餐后可喝决明子茶,以达消除油脂、让小腹变平坦的功效。用决明子做的茶,是夏天里一种很好的清凉饮料,既能清肝明目、宣散风热,又能益肾补精、润肠通便。

决明子粥材料:决明子10克(中药店有售),大米60克,冰糖少量。粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;将决明子炒至微有香气;再决明子捣碎研末;冰糖打碎。取锅加入冷水、粳米,用旺火煮沸,加入决明子末,再改用小火续煮至粥成。最后加入冰糖调匀,待沸即可。

6、西兰花含有的植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚,能综合帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物。此外,花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有护肝的特性。

西兰花炒虾仁材料:虾仁8只、西兰花1棵、食盐少许、生抽5毫升、淀粉2克、蒜1瓣、植物油适量。将西兰花去掉粗茎,择成小朵;虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜切碎;锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,熟透后捞出;锅中倒入少许油,下蒜末和虾仁翻炒变色后,放入西兰花翻炒均匀即可出锅。

7、菊花里含有丰富的维生素A,是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮,特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效,经常觉得眼睛干涩的电脑族,多喝些菊花茶有利无害。眼睛不干涩,不近视,就如人称的明目贝齿了。

菊花莲子绿豆饮材料:绿豆、莲子心、菊花、冰糖。将绿豆,冰糖加水煮沸;将煮开的绿豆水倒入装有菊花和莲子心的杯中,待凉后可冰镇饮用。

8、荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气,和中”;《食经》言其“补心脾”;《陆川本草》言其“消肿解毒,治疮疖,赤眼”。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,钙、铁含量也较高。

荠菜豆腐汤材料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发香菇、竹笋、水面筋各25克及调料适量。嫩豆腐、水发香菇、竹笋、水面筋分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅置火上,加油烧至七成热,加入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、生姜末、精盐及素鲜汤,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗,即成。

维生素C对眼睛也十分有益。人眼中维生素C的含量比血液中高出数倍。随着年龄增长,维生素C含量明显下降,晶状体营养不良,久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃维生素C含量丰富的蔬菜、水果。

清肝明目的食物一般是解决肝脏里面的毒素的,长时间熬夜的话就会造成肝脏的排毒的不顺畅,而肝开窍于目,所以就会在眼睛的位置显示出来,清肝明目的食物是比较多的,建议每天吃一个香蕉,以及适当的吃一些鱼或者是鱼汤的话对于自己的眼睛是比较好的,而且经常吃莲藕、荸荠这些食物的话也是可以帮助身体排毒的,但是一定要注意保持良好的作息习惯才是最好的。

参考资料:百度百科 清肝明目

粤式高汤做法

高汤做法

材料:

猪棒骨、鸡骨架、猪皮

做法:

1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。

2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。

3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。

4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。

5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。

6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)。

中国菜有多少种烹饪方法

烹饪方式

  烹饪的方式有很多:

油传热

  :炒,煎,贴,烹,炸,溜

  烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。

  生料炒,叫煸。

  炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒

  熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

  烩:出锅前勾芡,余同熬。

  焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。

  烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。

  扒:出锅前勾芡,余同烧。

  :将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。

水传热

  :汆,涮

  煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟

  炖:旺火收汤。余同煮。

  煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。

  焐:温火久热。余同煨。

汽传热

  :蒸

其它

  :卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝

  焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡。成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。

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