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煨汤牛肉的做法 当归牛肉瓦罐煨汤的做法

主料:牛肉1000g。  辅料:生姜2片,黄花10g,红枣10粒,香菇4朵,油适量,盐1g。  方法/5分极速11选5  1、生姜,黄花,红枣,香菇各适量。  2、炒锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入姜片。  3、

主料:牛肉1000g。

  辅料:生姜2片,黄花10g,红枣10粒,香菇4朵,油适量,盐1g。

  方法/5分极速11选5

  1、生姜,黄花,红枣,香菇各适量。

  2、炒锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入姜片。

  3、两斤左右牛肉,切小块,下油锅爆炒。

  4、装入瓦罐,将黄花香菇等香料泡发洗净后加入,注入清水,大火烧开后改小火煨制3小时左右。

  5、起锅时加入盐,胡椒调味。

江西瓦罐煨汤的做法!!!!

  “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

  制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

  煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水?最好用纯净水?,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。

  制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:

  1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

  2?瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

  3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

  4?大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

  5?一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

  下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。

  绿豆紫菜煨排骨

  原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1?猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

  2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。

  特点:汤清味鲜,清热解毒。

  白果腐竹煨土鸡

  原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1?土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。

  2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

  虫草煨老鸭

  原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1?老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

  2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:汤清肉烂,补肺益肾。

  珧柱香菇蛇段汤

  原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1?菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

  2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:清热除湿,舒筋活络。

  淮杞笋干煨牛?

  原料:牛??牛小腿肉?500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

  制法:

  1?牛?洗净,入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。

  2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛?炒香,烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

  特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。

牛肉和什么搭配煲汤有营养

营养的牛肉煲汤有:红豆莲藕牛骨汤、清炖牛肉汤、菌菇花胶牛肉汤、淮南牛肉汤、当归红枣煲牛肉。

1、红豆莲藕牛骨汤

此汤有补肾、壮骨的功效,尤其适合青少年和老年人。牛骨富含钙、磷,有利于骨质的生长和修复。牛的软骨能抑制肿瘤生长和切断肿瘤的营养供应,从而发挥抗肿瘤作用。

2、清炖牛肉汤

此汤有补脾胃、益气血的功效,尤其适合冬季气温低,手脚不容易暖和的人;还有一些长期控制饮食、肉蛋进食不足的人;体内缺铁者的人。

3、菌菇花胶牛肉汤

花胶就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。这种食材素来是筵席名菜,具有相当的滋补作用和药用价值。花胶能补肾益精,滋养筋脉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。

4、淮南牛肉汤

南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;

5、当归红枣煲牛肉

当归性温、味甘,具有补血活血、润燥滑肠、调经止痛等功效;大枣性温、味甘,能补脾和胃、益气补血,可用于治疗胃虚食少、脾弱便溏、气血不足等症;此汤对血虚证见面色苍白、爪甲无华、心悸头晕、眼花、乏力、月经量少或闭经等症有补益之效。

参考资料来源:人民网-牛肉羹美颜 牛骨汤补肾

参考资料来源:人民网-补脾胃益气血 推荐清炖牛肉汤

参考资料来源:人民网-菌菇花胶牛肉汤:花胶做汤 美容滋补

参考资料来源:百度百科-淮南牛肉汤

参考资料来源:人民网-当归红枣煲牛肉 补血又润燥

5分极速11选5煨牛肉汤?

无花果牛肉汤

基本特点 安中益气、除疾祛斑

基本材料 牛(左月右展)肉250克,无花果8个,陈皮1片

制法]:1.牛(左月右展)肉洗净,切件;无花果、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。

2.将全部用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1至2小时,调味供用。

[功能]:安中益气、除疾祛斑

[适用范围]:用于便秘、干咳、脾胃虚弱;或面部褐斑、面疱、雀斑、抽烟引起的口臭等症。常用本汤有美容、保护声带之功效。

牛肉汤(雪浓汤

材料 : 饭, 牛肉, 牛肉汤, 葱花, 蒜末, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐等

辛辣与否 :不辣

介绍 : 在牛骨和牛胸脯肉炖熬出的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤需熬煮10个小时以上

牛肉是卤还是煨汤好吃

保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。

牛肉做汤怎么做最好喝。

用料

番茄 4个

红萝卜 4根

洋葱 1大个

牛肉 1斤

番茄酱 半瓶—1瓶

油 适量

水 3升

番茄牛肉汤的做法

  • 牛肉汆水洗干净切成大块,番茄切块,红萝卜滚刀切块,洋葱切块

  • 锅里烧热油,加入牛肉翻炒,炒干水汽,盛出备用

  • 切块的蔬菜入锅,翻炒,加入番茄酱翻炒均匀出香味

  • 加入牛肉和水,全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间,只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛!

  • 面条我觉得用担担面比较好吃,另起锅加水煮面(顺便汆些青菜加入更好),在碗里加入现磨黑胡椒碎,少许生抽,葱花,放入煮好的面,加入煮开的汤,捞汤料加入,一起吃

  • 小贴士

    1、其实分量没有严格的要求,00喜欢吃炖过的红萝卜,所以我会特别多加一些,如果你家不喜欢,可以少加些,只为提味。根据自家人的口味调节,这些东西其实怎么煮都很好喝耶。

    2、牛肉也可以选用牛腩。番茄酱喜欢酸味浓就放一瓶,不喜欢少放点。喜欢有些辣味的话,在5分极速11选53里,加些郫县豆瓣酱一起炒香,也很好吃。家里人少的话减半来做,这一锅汤也能吃个10多碗左右吧。

清炖牛肉汤怎么做好吃

材料

牛腩500克,大料,大葱,姜,蒜,调料:料酒,生抽,盐

做法

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

小诀窍

1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水

3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽

什么部位牛肉适合做馅

不同部位的牛肉吃法不同:

牛颈肉(又称牛领、脖头)

制馅 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜 制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。

上脑

位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。

眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。

外脊(西冷)

是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。

里脊(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。

臀肉(米龙、和尚头)

很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。

牛腩排

取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。

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