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鹅肉粤菜做法 粤菜鹅肉怎么做

食谱原料:  宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100

食谱原料:

  宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

  2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

  健康提示:

  鹅肉营养价值高,富含蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、维生素D,有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒等功效。该食谱美味营养

鹅有什么做法?最好是粤菜!

主料:鹅1000克

调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

教您烧鹅怎么做,5分极速11选5做烧鹅才好吃

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。

4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。

粤菜干迫鹅鸭做法

粤菜干迫鹅鸭做法:

1、鹅去毛洗净,掏干净内脏,斩块,焯水备用;

2、起锅,下油,放生姜和鹅肉,小火煸炒至金黄,逼出鹅油;

3、炒出香味后,捞出沥油,去腥;

4、调干逼鹅的酱汁:柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅;

5、倒入鹅肉,一起中火翻炒,爆香;

6、加入清水,大火煮沸后改小火焖半个钟头;

7、小火焖干水分,捞出备用;

8、另起锅,爆香大蒜段;

9、加入鹅肉,一起猛火干逼,不停翻炒,烹适当盐,时间约4-5分钟左右,见润黄,肉质酥嫩为止;

10、最后淋少许包尾油,放在明炉上,边吃边热,即可。

家常粤菜红烧鹅的正宗做法 红烧鹅怎么做的 红烧鹅的

主料

鹅肉一只 葱

姜 辣椒片

红烧鹅的做法5分极速11选5

1.一锅鹅肉

2.葱姜备好,油锅热了先放姜

3.鹅肉下入油锅翻炒,倒入酱油和水

4.鹅肉烧的差不多的时候放入辣椒片

5.最后放入葱装盘。。。。好好吃啊╭(╯ε╰)╮

粤式焖鹅的做法5分极速11选5图,粤式焖鹅怎么做好吃

用料

鹅 一只(约8斤)

柱候酱 半瓶

蒜 一大头

姜 一大块

生抽 3勺

盐 0-1克

油 10ml

青蒜苗 10条

白糖 1勺

白酒 2勺

生粉 2勺

粤式焖鹅的做法

  • 5分极速11选5一:斩鹅块+腌制鹅15分钟

    斩鹅块:每块斩成约两指大小,把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。

    腌制鹅:鹅块里加入(姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油),用筷子和匀,静置15分钟。

  • 5分极速11选5二:下锅焖30分钟

    煎鹅油:开火烧红锅,之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅,放慢火煎出鹅油,把煎过的鹅皮丢弃。

    姜蒜爆锅:开大火,在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅,锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗(第一次加入白色根部)爆炒。

    下锅焖:下腌制好的鹅肉,炒匀后加入半瓶柱候酱,继续炒匀,盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火,盖上锅盖小火焖半小时。期间,视情况翻炒一下鹅肉。

  • 5分极速11选5三:收汁,出锅。

    慢火焖30分钟左右后,揭开锅盖, 转大火,第二次加入青色蒜苗叶,翻炒均匀,让鹅肉收汁(这时可以试试味道,偏咸加糖,偏淡加点酱油),出锅即可。

  • 来,上张图感受一下氤氲的香气……

  • 上桌,剩一些在锅里热着,随热随吃。

粤菜水梅鹅做法

光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克

做法:

1、光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖,剖腹取出内脏,洗净血水,抹干水分。酸梅250克洗净,剁成茸,盛入碗内,加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀,倾入鹅肚内,洞口用线绞穿,皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流,以免鹅肉收缩),再用酱油6克抹匀。

2、烧热锅,放入生油1500克(耗150克),待油烧至八成热时,将鹅下锅炸至金红色时取出,盛入炖盆内。另用少许上汤,加入酱油4克、盐2克、糖50克,调和成红色汤汁,浇在鹅内,上笼蒸熟后取出,滗出原法,鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后,用水淀粉15克勾薄芡,淋在鹅肉面上即成。

广东焖鹅的做法

黄焖仔鹅的做法:

1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;

2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;

3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;

4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;

5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;

6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。

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