1. 5分极速11选5
  2. 美食

牛肉部位及做法 牛肉的各个部位怎么做

牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。(

牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)

1、牛颈肉

英:neck

日:ネック

食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错

2、肩肉

英:chuck

日:かたロース

食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

3、牛脊背的前半段

英:rib

日:リブロース

食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉

4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉

食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉

5、腓力,里脊肉

食用方法: 牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒

食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃

7、肩肉

食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。

8、前胸肉

食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤

9、后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分

食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的三枚肉,华语的五花肉,台语的三层肉;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜

10、后腿肉之一,约是头刀的部分

食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘

11、后腿肉之一,即和尚头的部分

食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝

12、后腿肉之一,即银边三叉的部

食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃

13、腱子

食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤

牛肉有哪些部位,各适合哪些做法

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:

肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。

牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。

柳肉 :位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。

什么部位牛肉适合做馅

不同部位的牛肉吃法不同:

牛颈肉(又称牛领、脖头)

制馅 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜 制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。

上脑

位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。

眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。

外脊(西冷)

是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。

里脊(牛柳或菲力)

是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。

臀肉(米龙、和尚头)

很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。

牛腩排

取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。

牛肉各部位怎么做最好吃

牛肉各部位吃法

一、牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

家庭牛肉丸

用料:

瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油

盐 / 五香粉适量 / 姜末少许

做法:

1.绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状

2.再加入淀粉50克搅拌均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出

二、肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

炖牛肉

用料:

牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺

大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片

做法:

1.将肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)

6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)

三、眼肉

一端与上脑相连,另一端与外脊相连,外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。

快手水煮牛肉

用料:

牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片

葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒

做法:

1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时

2.生菜码放在碗底

3.热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!

4.肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~

四、胸肉

在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、煮汤。

山药枸杞牛肉汤

用料:

牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把

红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片

绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量

做法:

1.牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用

2.另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)

3.胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下

4.打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压7、8分钟。(如果用普通锅,继续炖煮约20分钟)

5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮

6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中

五、外脊

外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香。

土豆洋葱烤牛肉

用料:

土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜

做法:

1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿

2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁

3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀

5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下

六、牛腩

肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味浓郁,口感肥厚而醇香,适合清炖或咖喱。

咖喱牛腩

用料:

牛腩 500g / 胡萝卜2根 / 土豆2个 / 洋葱半个 / 咖喱膏3块

椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆,不是那种饮料)

香叶两片 / 八角一个 / 花椒几粒 / 姜一块

做法:

1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

2.牛腩焯水后,冲洗干净

3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖

小贴士:如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法

黄焖牛肉

原料:

牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法:

1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟;

2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;

3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;

4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)

5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)

6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。

牛肉哪个部位炒好吃及做法 炒牛肉的做法大全怎样炒

食材用料

牛肉250克

白菜两片

姜一小块

青蒜一段

胡萝卜适量

红椒一个

油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

生粉适量

炒牛肉的做法

1.牛肉清洗干净

2.切薄片

3.加入少许生粉,盐,鸡精,料酒和老抽用手抓均匀,腌制一会

4.蔬菜洗净

5.各切丝备用

6.净锅放适量下入腌制好的牛肉中小火炒熟

7.把炒好的牛肉装盘备用

8.净锅放适量油下入姜丝爆香

9.放入切好的白菜,红椒,胡萝卜和青蒜翻炒至软化

10.倒入炒好的牛肉,调入适量盐,味精,生抽和少许白糖,洒适量清水,迅速翻炒即可出锅

牛肉哪些部位可以煎

牛肩肉可做成火焰牛排

主料:牛肩肉排1块、口蘑适量、秋葵适量

调料:黄油少许、黑椒柚子汁少许、苦菊适量

做法5分极速11选5:

1、准备好所有材料

2、锅内放入黄油,煎至牛排六分熟

3、放入秋葵和口蘑作为配菜,牛排每面大火煎90秒

4、倒入黑椒汁调味

5、盛出装盘即可

哪个部位的牛肉适合做牛排

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字,有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件!今天就贴几张图吧,看看市面上好部位的牛肉,常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同,译成中文又可能有港、台、普通话之分,所以,看图说话吧。一般来说,谈到“牛排(beef steak)”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强,口感差很多。不同部位适合不同做法,其他部位的肉质纤维粗,风味少,或者筋膜多,也许更适合慢炖。 一,短肋、肋排心(rib roast, rib set, rib eye)生的见文首图。 这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨,英文是rib roast, rib set等。中心那部分的里脊称为肋排心(rib eye),是精华,肉质细嫩,级别高的油花丰富,和下面要说的菲力(Tender Loin)是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨,2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的,在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后,擦抹香料,经油锅煎至表面金黄,然后进烤箱,中心温度达到160F/71C时为五分熟,切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开,取中心最精华的肋排心,或整烤或切称2公分左右厚度的牛排,都是至美享受。用肋排心切出的牛排:

本文来自投稿,不代表本站立场,如若转载,请注明出处。