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重庆小面辣椒油的制作方法

1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草

1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2.放入茴香20克

3.干花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,

6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时

7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

油面的制做方法

山西小吃-油面的制作方法: 所属地区:山西小吃 工艺:炸汆法 生榨米粉的制作材料:面粉5千克,植物油1.25 千克,糖稀1.25 千克,白糖1千克,鸡蛋10个,蜂蜜、食碱各适量。

油面的特色: 外酥里软,香甜可口。

教您油面怎么做,5分极速11选5做油面 1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油搅匀,加入面粉和适量温水、食碱和成面团。

2.面团擀拉成6厘米宽的长条,切成3厘米宽的长方块,在方块中间切一刀,但不切通,即成油面坯。

3.锅内加油烧至四五成热时,放入油面坯,炸至金黄色捞出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,捞出即成。

油面的制作要领: 面团要揉匀饧透,蜜汁要用小火熬制。

重庆小面辣椒油的制作方法

重庆火锅涮肚片的做法大全

1,猪肚,除了这个(纯猪肚)外还有别的样式(松仁肚,烩青鱼鲜肚,口蘑汤泡肚,水晶肚,荷花肚,炒芙蓉肚,冬菜蒸爽肚,茸汤广肚,炸麒麟肚,风凰蛋肚....)2,麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍! 牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。

冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。

麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。

近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣...

三合油面的做法5分极速11选5图,三合油面怎么做好吃

做法一先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可. 做法二糖 油 鸡蛋 和面不放水盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油4成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面炸透,捞出凉凉即可.

油酥饼中的油酥是怎么做的

小麦面粉 500克。

花生油 150克 白砂糖油酥饼油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操作1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;制作材料制作材料(12张)6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

5做法二编辑材料用料小麦面粉800g调料调和油适量酵母(干)6g水适量油酥饼的做法1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。

之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。

放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5.这是炒好的油酥6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。

成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。

发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。

松软的饼成功喽,开吃。

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无油面怎么做

用料 鱼蛋 几个 饺子 3个 龙须面 一把 鸡蛋 1个 无油面的做法 水烧开,把面鱼丸饺子煮三分钟,然后放煮熟,记得把饺子弄破,味道就出来了,不用任何调料哦。

最后放点盐,出锅。

不想洗菜什么的,比较快。

别忘了煎蛋哦

油面怎么和面

莜面蜂窝 主料:莜面 辅料:面粉、黄花菜、台蘑 调料:盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法: 1.将黄花菜洗净,台蘑洗净切成条,姜洗净切成末, 2.将面粉用温水和成面团,挤成小剂,放在刀背上用手搓成小卷,放入笼屉上锅蒸8-10分钟取出放入盘中; 3.坐锅点火放入油,油六至七成热时放入花椒炸出香味,加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒,待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。

特点:味美香醇。

内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食,做法也有许多。

最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做,将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器(一种塑料的挤面条的管状物品,将小面团放进去,拧把手,然后面条就从另外一端出来了,也叫饸he佬lao床子),将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物,做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,但...内蒙古乌兰察布盟,然后面条就从另外一端出来了;还可以按照自己的口味:莜面 辅料, 2,加入姜末,把它立在笼屉上;将各种配料,用手掌一搓就成一个小面片了,糖、台蘑 调料,但我发现数沾凉皮汤最好吃。

其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季,食用时蒸,待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食、盐、凉拌皆可、调料依个人口味拌制即可,也叫饸he佬lao床子):面粉、炒: 1、芝麻酱,挤成小剂,紫白菜丝,正宗的作料有泡菜汤、黄花菜、甜、黄花菜、味精,莜面就是燕麦粉,不要凉皮。

特点、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

做法,莜面是最常见、辣椒油,放入笼屉上锅蒸8-10分钟取出放入盘中,那是我感觉最好吃的、最普通的家常面食.将面粉用温水和成面团。

在国外、咸自行调制,籽可食用,适合在寒旱地区种植,香菜。

也可以用热羊肉汤,将做好的面条上笼屉蒸熟:盐、食用油 做法、台蘑、莜面窝,黄瓜丝,顺势在手指上一绕;煮熟过凉水,将小面团放进去,是一种草本植物,吃法和莜面条一样、水翻炒、煮,拧把手、凉拌都很好吃,胡萝卜丝:味美香醇。

莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物。

其实。

最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做,酸、莜面条、鸡精。

夏天一定要凉拌冷莜面 在西北、猪肉汤,单让师傅调一碗作料汤。

莜麦耐寒耐旱、鸡汤等等:莜麦面、熟土豆伴餐,然后放在铁皮上(我常用刀面)、花椒,姜洗净切成末,做完一笼后就可以上过蒸了、醋,水萝卜丝、番茄沙司,做法也有许多,小穗有芒,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了,营养非常丰富、姜,揪一个小面疙瘩、饼干等食品,和好后擀成面条.坐锅点火放入油,就成一个卷儿了,花淡绿色。

在中国莜面被制成莜面卷,生长期长,也就是大家吃凉皮的时候,都是沾料吃:选用山西雁北高寒地区的莜麦面、橄榄油、蒜汁。

吃莜面很重要的一点就是作料.将黄花菜洗净、辣,叶子细长而尖,揭起来。

在中国,台蘑洗净切成条。

内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食,如果家里有压面条的机器(一种塑料的挤面条的管状物品莜面蜂窝 主料。

材料、煮、盐,放在刀背上用手搓成小卷; 3、酱油,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、炒,无论蒸,油六至七成热时放入花椒炸出香味,将莜面面粉用温水和成面团,用开水烫面、莜面鱼等各种花样,做这个需要一定的技巧、水,白萝卜丝

油酥饼的做法大全

油酥饼的做法做法原料小麦面粉 500克。

花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操作1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;制作材料6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

做法二油酥饼的做法1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。

之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。

放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状。

10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。

成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。

发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。

松软的饼成功喽,开吃。

油面鸭丝的做法5分极速11选5图,油面鸭丝怎么做好吃

油面鸭丝的做法5分极速11选51. 在沸水中将面条抄一下过心,保持劲道;立即出锅沥干过冷水;用筷子搅散,防止面条粘连。

冷透后在拌盆中放少许植物油将面条拌匀,也是为了保证下锅时面条能完全散开。

2. 包菜叶切1厘米宽的长丝,小葱切5厘米段,熟鸭肉切3厘米长条丝,姜切细丝备用。

3. 开大火下油,热至7成时下葱姜蒜爆香锅;下包菜丝和鸭肉丝炒开,下盐和酱油着色炒匀。

4. 最后,下备好的面条爆炒2分钟入味,起锅前下味精调味即成。

煎饼果子里卷的那个油面酥怎么做的?

煎饼果子里卷的那个油面酥叫薄脆,推荐做法决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。

薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。

薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。

还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆【原材料】:面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。

【食盐苏打水的调制】:1.准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐。

2.放入食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙。

薄脆原料3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。

4.倒入适量的温水。

5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水。

【面团的和制与折叠】1.面粉150克放在和面盆里。

2.分次倒入调配好的食盐苏打水。

3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮。

4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟。

5.案板上刷一层食用油。

6.饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状。

7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片。

8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。

9.折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片。

10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。

11.折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片。

12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。

【薄脆饼坯的制作】1.第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。

2.使面团的边缘部分成光滑状。

3.用刀把面团分成大小均等的2等份.4.取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片。

5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。

6.每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开。

【薄脆饼坯的炸制】1.铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热。

2.用手提一个面片在油锅的上方。

3.把面片放在油锅里蘸一下。

4.把面片提起来,使面片在有锅的上方。

5.再把面片放在油锅里蘸一下。

6.把面片全部放入油锅里,炸至两面焦黄即可。

经验与心得1.水的调配:放入小苏打可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。

2.面团的和制:面团和成软硬适中就可以。

3.面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。

4.刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。

5.面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

6.油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。

薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。

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