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怎样炒回锅肉视频教程

主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙做法1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。2、将煮好的猪肉

主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片

调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

做回锅肉为什么要煮呢?

因为如果没有经过水煮,回锅肉在用煎过之后,肉的外层是熟的,里层就是生的。

1、通常做回锅肉的做法:水煮,趁热上色,再油炸,最后浸汤。

首先将整块五花肉煮熟,能去掉一定的腥味和多余的油脂,而且能将肉加热,肉汤留用。

趁热将肉抹上盐和老抽,多抹几次,让盐味和酱油抹得均匀。

再放到烧热的油锅里炸,肉皮那一面朝下,怕溅油的话可以盖上锅盖。

炸几分钟只后翻一面,炸到肉面金黄。

如果不用水煮,那么油炸是炸不熟厚厚的五花肉的。

炸好之后,要立即放入肉汤中,否则五花肉的皮就是生硬的,非常难切。

五花肉吸收了一些肉汤,皮质就会变软,吃的时候更加有嚼劲儿。

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正宗的回锅肉的制做流程?

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作, 所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

原料 主料:猪腿肉 辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油 [编辑] 制作方法 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。

[编辑] 制作要点 肉的选择 肉的选用十分讲究,必须选用后臀部的二刀坐墩肉,要6分肥4分瘦。

煮制要断生 煮到七分熟左右。

形状要求 不能过厚,不能太小而且肉片要带皮。

配菜选择 可以根据不同季节,但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。

炒制要求 回锅肉炒作的过程, 火候的运用十分讲究。

油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切记不可这样。

肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。

这样可使油腻程度下降。

那5分极速11选5判断吐油呢?要通过油量来判断。

锅内的油稍稍有所增加,就可以了。

不要吐油太多,否则会变老。

调料的配置 郫县豆瓣是最重要的调料,尽量选用正宗的原产郫县豆瓣,另外是加一点甜酱,这样使味道浓厚,还稍加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。

另外适量加入豆豉另有一番风味! [编辑] 特点 口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉的做法 回锅肉怎么做 学做菜视频

猪肉:500克; 豆腐干: 200克; 红椒: 1个; 柿子椒: 1个; 青蒜: 4根; 葱:3段; 蒜:3瓣; 姜:1小块; 花椒:15粒; 豆瓣辣酱:2汤匙30克; 甜面酱:1汤食15克; 酱油:1茶匙; 食盐:少许; 鸡精:少许; 回锅肉的做法 1 锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。

放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离 2 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤喽 3 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)4 炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用,重新加入凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅5 待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味 6 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可 ...

炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频

做法一:原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。

开始煮肉。

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

开始炒。

装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

做法二:用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可 做法三 主料:猪肉(瘦)250克 辅料:青椒45克 青蒜30克 调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4. 青蒜去干皮,切段;5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!) 回锅肉的传统——旱蒸回锅肉 [编辑本段] 最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。

旱蒸香辣回锅肉 主料:五花肉 辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。

开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量豆油,装盘。

得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒醉后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。

四、要领 [编辑本段]1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。

然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

五、注意事项 [编辑本段] 做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心。

热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。

切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。

四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。

冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。

因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。

应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。

还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。

其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。

正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。

在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。

有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗...

回锅肉的做法

原料: 猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步) 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙(30g) 甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了) 酱油1茶匙(5ml) 白砂糖1茶匙(5g) 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根(也称青蒜) 盐少许 鸡精少许 做法: 1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。

放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。

可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3)青红椒洗净切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用,重新加入凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

做回锅肉的肉让我切成片了还需要煮吗

回锅肉的肉切成片了还需要煮 回锅肉 材料 主料:瘦猪肉250克, 辅料:青椒45克,青蒜30克, 调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克 做法 1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 4.青蒜去干皮,切段; 5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒; 6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀; 8.再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

小诀窍 健康提示: 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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干炒回锅肉制作视频,豆腐干炒回锅肉怎么做视频教程

主料豆腐干 350g猪肉 250g青椒 150g辅料油 适量盐 适量5分极速11选5 1.猪肉在沸水中煮三分钟,捞出,切片 2.豆腐干,青椒切好 3.锅烧热,放少许油,倒入猪肉中火煸 4.至微卷,放一勺豆瓣酱 5.加入姜蒜 6.小勺的甜面酱,炒匀 7.分别倒入青椒 8.豆腐干,大火炒 9.两三分钟后,加入一勺盐,即可小贴士川版的回锅肉中一定要加甜面酱,非常好吃...

水煮茧蛹的家常做法大全怎么做好吃视频

主料茧蛹200克 辅料盐适量葱适量姜适量 5分极速11选5水煮茧蛹的做法5分极速11选511.茧蛹,待用水煮茧蛹的做法5分极速11选522.锅中倒入清水,煮开水煮茧蛹的做法5分极速11选533.锅中,放入适量的葱,姜,少许盐,倒入茧蛹水煮茧蛹的做法5分极速11选544.大火烧开水煮茧蛹的做法5分极速11选555.煮至5分钟,捞出装盘,即可使用

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