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传统发酵食品和现代发酵食品的区别

传统发酵食品以其制作成本低,改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都

传统发酵食品以其制作成本低,改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒,其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。

现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分,不会对发酵食品本身带来不必要的污染,同时,一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺,开发功能性食品等。

中国传统美食研究

代表论著1.中国传统饮食礼俗研究 华中师大出版社1999年 独著2.中国饮食文化探源 广西人民出版社1989年 独著3.汉高祖的人生哲学 (台)汉扬出版公司1997年 合著4.乡饮酒礼探微 《中国史研究》1999年第1期 独著5.汉唐饮食制度考论 《中国文化研究》1999年第1期 独著6.先秦饮馔技艺考论 《文献》1996年第1期 独著7.宋代私家目录管窥 《文献》1999年第3期 独著8.中国饮食史研究的新开拓 《中国经济史研究》2000年第4期 独著9.中国文化对传统服饰的影响《光明日报》2000年8月11日 独著10.中国古代饮食文献概述 中国社会科学出版社1996年 独著

传统发酵食品和现代发酵食品的区别

传统美食广式烧腊有啥特点呢? 爱问知识人

传统美食广式烧腊有啥特点呢? 首先,发展到今天,烧腊的品种可以说是比较齐全的了,烧腊分烧味类、卤味类、腊味类等三大类,烧味类有烧鸭、烧鹅、烧乳猪、烧鸽子等20多个品种,以烧制为主。

卤味类有白切鸡、卤水鸭、卤水大肠等30多个品种,以卤制为主。

腊味类有腊肠、腊肉,腊鸭等几十个品种,以腊制为主。

其次,广式烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜美的独特口味一直都是深得粤港两地人们的喜爱。

随着社会的进步,现代人生活水平的提高,人们口味的要求也越来越高,追求那种鲜香味美,营养丰富、追求那种来源于天然,回归于自然的感觉。

中国传统美食有什么呢???(急)

烧饼 油条 韭菜盒 水饺 蒸饺 馒头 割包 饭团 蛋饼 皮蛋 咸鸭蛋 豆浆 稀饭 白饭 油饭 糯米饭 卤肉饭 蛋炒饭 地瓜粥 馄饨面 刀削面 麻辣面 麻酱面 鸭肉面 鳝鱼面乌龙面 榨菜肉丝面牡蛎细面 板条 米粉 炒米粉 冬粉 贡丸汤 蛋花汤 蛤蜊汤 牡蛎汤 紫菜汤 酸辣汤 馄饨汤 猪肠汤 肉羹汤 花枝羹 爱玉 糖葫芦 长寿桃 芝麻球 麻花 双胞胎 豆花 果 汁 甘蔗汁 酸梅汁 杨桃汁 青草茶 牡蛎煎 臭豆腐 油豆腐 麻辣豆腐 虾球 春卷 蛋卷 碗糕 筒仔米糕 红豆糕 绿豆糕 糯米糕 萝卜糕 芋头糕 水晶饺 肉丸 豆干 当归鸭 槟榔 火锅想吃啥吃啥……(流口水ing)

为发扬中国传统美食文化我们应该怎么做?

1,饮食文化博大精深,有着悠久的历史,所以文化的内涵可以首先挖掘出来,例如菜名的来历,或者这道菜怎么做出来的,有什么典故。

这样可以吸引人们更多的关注饮食。

2,民以食为天,中国人可以说是世界上最重视饮食的国家,中国菜品之多.种类之繁,各大菜系都有特色的手艺,色.香.味.美,更体现出了中国的饮食文化。

但为什么现在垃圾食品当道,快餐事业鼎盛?由于社会节奏变快,越来也多的人觉得做菜很麻烦,也亏时间,喜欢出去吃,并且向麦当劳.肯得鸡更抢占了小孩的市场,中国的新一代就被垃圾文化吸引了。

所以我觉得可以把一些简便快捷的小吃让人们学习制作,激发兴趣。

对于工作紧张的人,可以用符合中国式的快餐,最少在营养方面有保证。

3,国家必须积极宣传,中国的饮食文化在某些方面已经是和世界顶尖的地位,那味道可以打败所有在饮食方面的敌人。

各种国际性饮食大赛必不可少,国类也可以举办饮食联赛,各大菜系争相过招,共同进步,让人们更多的了解。

暂时就有这些,也希望中国饮食文化的前景能更美好。

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中国的饮食传统有哪些?

中餐讲究蒸炒烹炸、同时又有南北之分。

蒸菜大多出现在南方、以清淡少油、少调味品为主、主要为了凸显菜的原汁原味和营养价值。

主要是用竹笼为器具蒸食。

像最常见的耗油生菜(饭店的名字我不记得了、我就知道是这么个菜 = =)小笼包、菜量都是少而精。

大多有些微甜。

而且餐前讲究喝汤、大多是偏甜或者清淡的。

南方人比较喜欢少食多餐、一顿饭吃的不是很多、会经常吃点小吃。

例如茶点、他们喝早茶、下午茶。

晚上还会吃点夜宵。

我知道的像蛋饺、蒸虾饺、奶茶、点心。

都是很好吃并且很精致的小吃。

北方人比较有规律、早中晚三餐、主要以炒为主、口味偏辣、偏咸。

而且相对于南方、北方人菜量较大、喜欢大盘装、大口吃、讲究的是那种热闹活络的气氛。

最熟悉的就是爆炒。

不知道答案你满不满意、自己写的、不是很好、当作参考吧、希望能帮到你...

中国传统美食产业化开发

呵呵,冰糖葫芦怎么样?一直想要吃冰糖葫芦,可是超市里面很难买到。

只能在街上叫卖的小摊去买,可是又担心不卫生。

如果随时可以买到就好了。

这种东西应该属于地道的中国传统美食了吧;如果可以规范化经营,发扬光大,也算是对传统美食文化的一点贡献吧;而且,如果再做得更精致些(无论是口味、外观、还是包装),也应当可以作为不错的礼物送人哦!

中国传统美食有哪些

佛跳墙佛跳墙是福州传统的名菜,至今有100多年历史,也是清宫满汉全席中首推的美味。

皇家佛跳墙以刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、火腿、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为原材料,加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料和多种百年不变的香料精工调配,再以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制而成。

味道荤香醇厚,鲜美绝伦,浓香醉人。

据说,道光年间几个秀才品尝这道菜后,发出"坛起菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"的感慨,才被正式冠以"佛跳墙"之名。

据说,毛主席当年就特地去福州品尝了这道菜。

宫廷奶酪北京宫廷奶酪曾是在元、明、清三朝皇家独享的宫廷小吃。

原味的宫廷奶酪"浓、稠、凉、细、滑、香、甜",用瓷碗装着,倒过来还能做到"纹丝不动、一滴不洒"!现在,这小小一碗奶酪大概8块钱一碗,品质、品味儿都不错!宫廷豌豆黄豌豆黄既是北京传统小吃,也正宗的宫廷饮食,是当年御膳房根据民间小枣"糙豌豆黄"改进而成的。

制法是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成不足半寸厚的小方块。

上面放几片蜜糕,色味俱佳,细腻纯净,入口即化。

豌豆黄是慈禧的最喜爱的小吃之一,据说当年慈禧在北海歇凉,无意遇到了做豌豆黄和芸豆卷的,尝过之后赞不绝口,后传入宫中。

现在春季正是吃豌豆黄的好季节,在北海的仿膳饭庄、传统的庙会上等都能吃到。

老北京宫廷酸梅汤酸梅汤是北京的传统饮品,老北京人都爱喝酸梅汤。

其实,酸梅汤在我国是源远流长的。

商周时期,人们就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。

古籍中所载的"土贡梅煎",就是一种最古老的酸梅汤。

而我们现在喝的酸梅汤起于清代宫廷,它比西欧传入我国的汽水要早150年。

随着人们健康理念的不断加深,酸梅汤越来越受全国人民的欢迎。

而在目前众多的酸梅汤品牌中,正宗酸梅汤当属九龙斋了。

中国的传统食物在将来会向什么方向发展英语

中国的传统食物在将来会向什么方向发展China's traditional food in the future will be the direction of development中国的传统食物在将来会向什么方向发展China's traditional food in the future will be the direction of development

中国传统美食资料

传统美食 ,中国传统美食典故,“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。

其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。

中文名传统美食外文名Chinese traditional cuisine出 处民以食为天现 状随着回归自然食品的兴起适宜人群老少皆宜 中国传统美食典故 “民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。

其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。

馒头相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。

泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。

诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。

诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。

但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。

水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。

传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。

寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。

酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。

”落款是渭北老叟。

后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

冰糖相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。

有一次,她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠掩盖住。

过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了许多水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。

扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。

北京的传统美食豆汁 编辑 传统美食 豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。

具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。

尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。

可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。

有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。

《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。

无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。

”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。

” 豆汁是什么?实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。

它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。

发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。

不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。

乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。

”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

景东传统美食 编辑 传统美食 据史书记载景东已有500多年的烧烤历史了,已发展为一道地方名菜。

有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等,其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。

火烤猪的做法为:选用40公斤左右的细骨猪(也称核桃猪),宰杀洗净后,在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料,用特殊的铁叉穿住猪身,在栗炭火上翻烤,待猪皮烤得微黄时,边翻烤边擦上卤水、麻油,继续再烘烤。

约4个小时左右,待整个猪身烤得金黄,达到皮脆肉酥时,火烤猪即成。

之后把火烤猪切成坨,再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃,味道清香,肉皮酥脆,别有一番风味。

火烤乌骨鸡做法为...

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