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汕头鱼饼的做法大全集

鱼饼的做法1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄。3、放上面粉

鱼饼的做法

1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。

2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄。

3、放上面粉混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,

4、搓成团,入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热。

5、两面都金黄的时候就好了,出锅。

汕头鱼饼的做法大全集

鱼饼的做法1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。

2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄。

3、放上面粉混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,4、搓成团,入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热。

5、两面都金黄的时候就好了,出锅。

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冷冻的鲨鱼怎么吃

鲨鱼属软骨鱼类,种类较多。

常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。

鲨鱼性猛、贪婪,以鱼类为食物,行动迅速,体表有质鳞带沙,皮粗厚。

鲨鱼肉较腥,肉质粗糙之中带爽,食用时先褪净沙粒。

鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。

[原料] 小鲨鱼肉200克,新鲜蚕豆瓣150克,水发竹荪25克,清汤600克,茭白50克。

[调料] 葱姜汁2克,胡椒粉0.2克,盐2克,味精1克,生粉4克,米醋5克,清油5克,黄酒3克。

豆瓣鲨鱼羹:[操作程序]1.鱼肉切成豆子丁;豆瓣放入笼内蒸酥;竹荪切成小片,焯一下水;茭白切成瓜子片焯一下水。

2'葱姜汁炝锅,加入清汤,烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白,再烧开时撇去浮沫,加入黄酒、盐、胡椒粉、味精,最后勾薄芡,滴入醋,淋入清油装盘。

[特色点评] 鲜滑细嫩。

青豆瓣初夏时上市,与竹荪、茭白配伍更显爽口。

[要领提示] 汤要宽些,酸、辣只起提味作用,不宜过重。

关于鲨鱼肉的做法,我们那天请教了浙江乐清蒲歧镇最大的鲨鱼老板李维杰。

老李说鲨鱼肉做之前,关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下,然后用钢丝球刷,否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。

红烧是最家常的做法:把鲨鱼肉切成小块,姜和大蒜头先入油锅煸出香味,下鲨鱼肉,翻炒两分钟左右,然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水(不用多),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽,大火烧10来分钟,等汤汁收时就可以出锅了。

另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺,做起来很方便:把鱼肉剁碎,放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花,再继续剁,直到肉起了粘性。

然后烧开一锅水,将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中,等鱼圆浮起就可;鱼饼么,就是把鲨鱼肉糜压成小饼状,入油锅里煎到两面起黄色,根据各自喜好的口味加调料烧熟。

另外,找到一家杭州专门做鲨鱼的酒店,负责餐饮的丁经理介绍了一种鲨鱼浓汤的做法:鲨鱼肉洗净后,切成小块,放到70℃左右的油锅里翻炒几下,再下姜、酒、香料等,加入高汤,根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等,烧到汤成奶白色出锅。

鲨鱼,亦称“鲛”,属脊椎动物亚门,软骨鱼纲。

有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。

体型纺锤形,表皮具盾鳞,类似沙纸,所以又称沙鱼。

鳃裂每侧5-7个,以5个为多数。

六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。

背鳍1-2个,以两个的为多数,哈那鲨一个背鳍(位于体后方),尾鳍一般比较发达,多数呈歪形,个别品种的臀鳍消失。

有卵生的,也有卵胎生的。

以鱼类、头足类或甲壳类为食,性皆凶猛。

海中生活,少数品种亦进入淡水。

我国经济较高的鲨鱼有70余种,常见的有真鲨,姥鲨,星鲨,角鲨,哈那鲨,虎鲨,双髻鲨等。

鲨鱼肉可食用,皮可加工食用,也可制革或加工鱼胶,鱼鳍可制鱼翅,唇部可制鱼唇;部分软骨可加工成明骨;鱼肝含有较多的维生素A和维生素D,是生产药用鱼肝油丸或乳白鱼肝油的好原料,其它内脏和骨胳可制作鱼粉,供作饲料和肥料用。

(一)鲨鱼干 鲨鱼肉中含有尿素,鲜食时要经过一定的预热处理,使氨挥发。

传统的加工方法是将鲨鱼肉加工成盐干品,腌制后,不仅可以去掉尿素,而且食用味道也很鲜美。

对肉质疏松、纤维粗、水分多的姥鲨,及某些含纯肉较多的鲨鱼,一般不宜加工干品,过去一般都就鲜处理,现在大都加工成冷冻品。

现将鲨鱼盐干品的加工方法介绍如下:1.大鲨鱼的加工 每尾重15公斤以上的鲨鱼,可加工成盐干肉片,其工序如下:(1)割鳍:用海水将鱼体附着的泥沙等污物冲刷干净。

鱼体侧放,先割去胸、腹鳍。

再割去背鳍;最后割去胸、腹鳍。

割鳍时要贴鳍根切割,刀路要同鳍的基部平行。

切尾鳍时,不得把整个鱼尾完全切下,而应紧贴尾椎骨下面一边斜刀切下。

把每个鳍基部附着的肉用刀剔除,用海水浸洗,去掉血污,然后摆晒。

夏季气温较高,为防腐变质,在摆晒前,应将鳍的基部在盐水中(用饱和盐水或接近饱和的盐水)蘸一下,浸水的深度在1厘米左右。

当其充分干燥后即为原翅(亦称青翅)成品。

(2)剖割去脏:用割鱼刀自肛门插入腹腔,沿腹部中线向头部切割至喉部,回刀自肛门剖至尾根。

腹开后,依次取出肝和其它内脏,分别存放处理,再用清水将腔内血污冲洗干净。

(3)剥皮:用割鱼刀剥皮,一手拉住鱼皮,一手持刀剥离皮层,从腹部剥向背部,并将头皮剥开,整张鱼皮剥下后,再把鱼头切下。

剥皮时,应注意刀口平稳,不要把皮剥破,也不要让鱼肉附在皮上,造成不易干燥而长蛆,降低鱼皮的质量。

剥下的鱼皮用清水浸泡20小时左右后再冲洗干净,经过充分干燥后即成为鱼皮,可用做食用,也可制革或加工鱼胶。

(4)切段:从脊椎骨接合处下刀,把鱼体横切成数段,每段长度以30厘米左右为宜,切段后,用海水洗涤血污,再行切条。

(5)切条:将鱼段用刀纵切成肉条,并除去脊椎骨(哈那鲨的脊骨可做明骨,其它种类的脊骨可做鱼粉)。

肉条的规格为:长度维持原状,30厘米左右,宽约6厘米左右,厚3厘米左右。

切条后如有血污,仍需用海水冲洗,然后进行腌渍。

(6)腌渍:鲨鱼肉切条后,即行腌渍,用盐量为15%左右,阴雨天可...

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