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好吃的樟茶鸭怎么做 酒店必备菜品樟茶鸭做法

材料肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克做法1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料

材料

肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

做法

1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀,抹鸭身腌8小时捞出。

2、入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。

3、上笼蒸两小时,放凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

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川菜功夫鱼的酒店做法

主料鲤鱼1条辅料油适量盐适量八角适量料酒适量花椒适量红辣椒适量葱姜适量排骨酱1勺海鲜酱1勺蚝油3勺5分极速11选51.1、准备一条鲤鱼,去鳞、去内脏,清洗干净。

2.2、八角2颗,花椒适量,辣椒适量,葱姜适量,放入容器,用开水沏一下。

等水凉备用。

3.3、鱼身上划几道口,放在2图调料水中泡15分钟,然后捞出搽干,拍上淀粉。

4.4、小火,8分热,下鱼,先煎一下鱼,煎到两面金黄盛出。

5.5、最关键的一步:调酱汁。

排骨酱:海鲜酱:耗油,按(1;1;3)调好6.6、锅里倒入少许的油,葱姜爆香,倒入调好的酱汁(我放了些五花肉,会使鱼肉更香),淋入米醋,少许的盐,添加高汤(没有高汤,也可加入清水),烧开。

好吃的樟茶鸭怎么做 酒店必备菜品樟茶鸭做法

好吃的樟茶鸭怎么做 酒店必备菜品樟茶鸭做法

材料肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克做法1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀,抹鸭身腌8小时捞出。

2、入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。

3、上笼蒸两小时,放凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

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糖醋里脊的饭店做法

原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量做法:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

酒店的开胃酱萝卜做法

原料白萝卜半根(1斤500克)。

配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。

做法1、将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上);2、找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。

撒好盐后盖上两层萝卜片;3、再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。

虎皮辣子酒店做法

材料红辣椒100克,青辣椒200克,调料食用油50克,酱油3小匙,料酒少许,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,做法1.将辣椒洗净,去蒂及籽,用刀平剖成两半,2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内,调成糖醋汁,3.锅内放油烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现斑点时,烹入糖醋汁,搅拌均匀即成。

酒店里清蒸鱼的详细做法

黄焖鲫鱼主料鲫鱼2条调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量八角2个干辣椒适量白糖少许黄酱2匙辣椒酱1匙香菜少许小葱少许黄焖鲫鱼的做法1.鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用2.热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出3.另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味5.下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水6.大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味7.大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜烹饪技巧 黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐。

酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好。

凉拌腐竹的饭店做法

主料:腐竹1袋 洋葱1个黄瓜1个 干红辣椒3个辅料:白砂糖1勺 精盐适量麻辣鲜适量 十三香适量香醋适量 生抽适量老干妈油辣子适量 香油5滴5分极速11选5:1.浸泡好的腐竹沥干水分,切成自己喜欢的大小备用。

2.洋葱黄瓜切片,干红辣椒切丝备用。

3.把切好的黄瓜洋葱干红辣椒通通加入腐竹里。

然后加入所有辅料搅拌就了。

4.完成。

谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法

作法:1,先将鸡洗净后,飞水,再在锅中烧水,放鸡煮5分钟,关火,盖上锅盖,让鸡在锅里焖15分钟(目的是为了让鸡肉更有弹性,弹弹弹)2,焖完后,把鸡放入冰水冰镇(没有冰水就用凉白开)待用。

(冰过凉过后口感更爽喔)3,将醋,糖,盐,酱油,鸡精 调成酱汁(味道轻重视个人口感而定)4,葱 姜 蒜 切末,在炒锅内放油,并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味5,将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中,调制成红油6,把之前第3步调好的酱汁与红油混合 (如果家里有炒花生,可以加少量花生更香)7,冰镇好的鸡拿出,切块放盘,最后将混合好的红油调料淋在鸡上,撒上芝麻,香菜,香葱即可

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