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麻辣香菇鸡的家常做法大全怎么做好

红烧麻辣香菇鸡主料三黄鸡1只香菇250g辅料油适量盐适量辣椒适量酱油适量姜适量红椒适量醋适量料酒适量5分极速11选51.鸡洗好,切块2.香菇泡发3.生姜、辣椒、花椒准备好4.生姜、辣椒、

红烧麻辣香菇鸡主料

三黄鸡1只

香菇250g

辅料

油适量

盐适量

辣椒适量

酱油适量

姜适量

红椒适量

醋适量

料酒适量

5分极速11选5

1.鸡洗好,切块

2.香菇泡发

3.生姜、辣椒、花椒准备好

4.生姜、辣椒、花椒放入油锅炒出香味

5.放入鸡块翻炒

6.炒到鸡块变色,加入一点点醋,肉比较容易烂,放点料酒

7.倒入开水,没过鸡块,大火煮开

8.放入香菇,盖上盖子,小火煮半个小时左右

9.水差不多干了,放入盐、酱油,翻炒均匀

麻辣香锅的做法和配料

材料:麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类:木耳、魔芋等。

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)。

麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2 片、油。

5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

小贴士:1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。

处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

麻辣香菇鸡的家常做法大全怎么做好

麻辣香锅的做法以及配方?蔬菜类有多少种啊?

你好;材料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣香锅底料。

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麻辣香菇鸡的家常做法大全怎么做好

红烧麻辣香菇鸡主料三黄鸡1只香菇250g辅料油适量盐适量辣椒适量酱油适量姜适量红椒适量醋适量料酒适量5分极速11选51.鸡洗好,切块2.香菇泡发3.生姜、辣椒、花椒准备好4.生姜、辣椒、花椒放入油锅炒出香味5.放入鸡块翻炒6.炒到鸡块变色,加入一点点醋,肉比较容易烂,放点料酒7.倒入开水,没过鸡块,大火煮开8.放入香菇,盖上盖子,小火煮半个小时左右9.水差不多干了,放入盐、酱油,翻炒均匀...

麻辣串的做法跟配料怎么做

麻辣串 制作流程:串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品 可烫制菜类 1.1 素菜类: 青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 (买粉丝的时候,一定要买不容易煮烂的;因为吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响整体的消费感觉) 1.2荤菜类: 牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃) 汤料配方 2.1主要配料:(另提供每种料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候没有用电子秤标准去称,只是用手抓来估计的(配料时比例差别只要不太大,基本是不会影响口感的)。

我的手要比普通男性的手稍微大一点,下面提供我用手抓的大概比例,以给你们提供参考。

(温馨提示:①一只手的满把:即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把:即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计的:直接按个数就可以了。

) 白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量: 制作方法 制作方法(11张) 折成小段,一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点);草果(25元/斤;用量:6-7个);孜然(10元/斤;用量:一只手的满把);丁香:(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把);凉姜(8元/斤;用量:6-7个); 麻椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少);干红辣椒(用量:一只手满把,此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)。

温馨提示:以上的配方是三天料的用量,但是炒料前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。

试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做,千万不能多加,因为加多了很容易造成汤苦,味怪。

2.2 炒料时辅料:(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用) 生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2个,刀切一分为二,不用切的太小);大葱(2根,切成3寸的段) 2.3 汤内增鲜的辅料:(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内) 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。

也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好)); 冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售)。

注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜。

2.4汤内辅料:: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克);郫县豆瓣酱(200克,选用桶装; 试做时,为了节省材料,可以买袋装的那种也可以) ; 炒料过程 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三份。

3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。

3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。

(炒料这一步其实也没有什么难的,和日常家里炒菜的过程相同,但不能把料炒糊了)。

熬汤过程 4.1 在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。

4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右。

4.3 第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开,然后改小火多熬20分钟左右。

4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用。

(备注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开就直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,装碗前可根据口味直接加入碗内。

再者汤煮烫到最后,感觉没有什么味道了,也可加入一点此辣油)。

调制烫料 5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡。

混合的目的,就是让其味道比较平均)。

5.2 汤混好以后,根据个人在口味,在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。

温馨提示:调汤时,因为味精不耐高温故不能多放;鸡精和汤料王要加很多,多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以...

川菜香菇炒兔的做法和配料

兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会,泡出血水后捞出,不要泡太久了,10来分钟就好。

姜切成片,蒜瓣拍碎,小葱切段,陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。

用刀把肉剃下切小丁,大小可以自己斟酌,但不要切太大,影响入味。

切好后加少量的盐腌制30分钟,时间长点也没关系。

把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅,待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。

锅内下油,开中火,下花椒和干红辣椒、八角,待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。

转大火,下兔丁加料酒爆炒,炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色,口味重的多放点也没关系。

加入一些热开水(有准备高汤类的更好)。

以刚好没过肉丁为准,加入小红辣椒炒匀,然后大火收汁(如果你的兔丁切的比较大,那可以先小火焖煮一会再收汁)。

汤汁收的差不多后(如果淡了这个时候可以加盐),下葱段,直到汤汁收干。

然后下白芝麻、香油拌匀,出锅。

麻辣香菇酱的做法5分极速11选5图,麻辣香菇酱怎么做

用料 香菇 100克 肉馅 200克 郫县豆瓣酱 番茄酱 黄豆酱 蚝油 葱姜 胡椒粉 花椒粉 麻辣香菇酱的做法 锅内放油烧热放入肉馅炒散盛出锅内再次放油烧热放入葱姜爆香。

依次放入豆瓣酱,番茄酱,黄豆酱,蚝油炒出红油后加入炒好的肉馅,香菇碎。

继续炒香放入适量的胡椒粉,花椒粉。

拌匀出锅啦!晾凉后装瓶放冰箱冷藏。

抹馒头、拌面都好吃...

麻辣香菇牛肉酱的做法5分极速11选5图,怎么做好吃

麻辣香菇牛肉酱的做法5分极速11选51. 牛肉洗净去筋切碎加蒜末姜末、少许白糖、生抽、料酒、蚝油拌匀入冰箱冷藏一个小时2. 香菇温水洗净泡发切碎,锅放油小火煸干香菇沫3. 锅烧热倒油(油尽量多点一次放足)4. 油温六成热倒入腌好的牛肉,加花椒粉、五香粉中火煸炒5. 当牛肉颜色变深后换小火继续煸炒6. 直到水份炒干,牛肉变的香酥了7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐翻炒,加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎继续翻炒片刻8. 放凉装瓶,常温可以存放一个月。

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