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腰子饼的做法,腰子饼怎么做

食材用料:面粉[图]面粉100G白萝卜[图]白萝卜200g相克食物盐5G辣椒粉10g鸡精3g小香葱2棵植物油10g菜谱做法:1.面粉加清水和成较稀的面糊,加少许植物油,调匀。白萝卜擦成丝,撒盐腌1

食材用料:

面粉[图]面粉100G

白萝卜[图]白萝卜200g相克食物

盐5G

辣椒粉10g

鸡精3g

小香葱2棵

植物油10g

菜谱做法:

1.面粉加清水和成较稀的面糊,加少许植物油,调匀。白萝卜擦成丝,撒盐腌10分钟,挤掉多余的水份,加入鸡精、辣椒粉及剪成小块的香葱。图中是做腰子饼专用的模具,洗净擦干备用。

2.锅中倒入油,加温至六七成热,同时将擦干的模具放入油锅中加热片刻,将模具内的油倒净,加入一勺面糊,不需要太厚,只要面糊铺满模具底部即可。

3.加入拌好的萝卜丝馅

4.装好馅后再在上面浇上薄薄一层面糊。

5.连模具一同放进油锅中炸,油要没过模具。

6.炸制约两三分钟,看到饼的边缘开始略略离开模具,即可将定了型的饼从模具中扣出来,将饼直接入油锅炸至两面金黄,即可。

7.出锅的腰子饼外脆内嫩,一定要配上米醋(喜欢辣的可以再加一些水磨辣椒),这就是最正宗的江南腰子饼的吃法了。呵呵

宣城腰子饼的最好吃的做法 宣城腰子饼怎么做好吃

食材与明细南瓜1000克红辣椒100克盐150克难度简单时间半小时口味原味工艺炸宣城腰子饼的做法5分极速11选51. 新鲜南瓜洗干净,把籽和楠淘出来2. 用专业南瓜推丝模具 推成丝3. 切成丝好后 放入少许红辣椒 食用盐 腌制15分钟4. 将面粉用水调成糊状 可加点鸡蛋5. 面粉调到这样6. 专用腰子饼模具2只7. 将调好的面粉倒入模具底 然后把腌制好的南瓜丝放入模具里面8. 再上面一层加入面粉糊9. 然后放入锅里油炸 炸一会后 将模具里面的倒出 等看到表面金黄色 即可捞出锅10. 炸好的腰子饼11. 成型 已经好的腰子饼12. 外脆 内嫩 清谈爽口 原汁原味...

腰子饼的做法,腰子饼怎么做

麻饼的做法?

主料:皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤制作方法制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。

饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。

视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。

加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。

2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。

不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。

成型:按皮40%,心60%的比例包心。

用专用铁圈成型,然后打麻。

饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。

打麻后即烘焙。

烘焙:用急火,炉温350℃左右。

进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。

色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。

组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。

牛肾的做法有哪些

干红椒粉待用;3将锅置于旺火上。

水煮牛肾:1将牛肾横筋切成片;蒜苗:1将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿,干),花生油等。

3铁板(饼铛也可)上火。

5倒入腰子和青椒。

6适量的精盐和味素,爆炒即可出锅;2将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,拌均匀后装盘即可。

注意事项,所以不能烫熟哦,放入精盐,起锅装盘垫底,烧至极热后刷适当的油,转小火,让油吃透铁板。

随时往上面滴油、辣椒粉、莴笋尖片炒断生、味精、孜然,取出备用。

2花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。

3将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。

4炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入。

3切好的青椒,葱丝;分别将蒜、姜切碎末备用;5将牛肾片用料酒、精盐,这个还有血丝呢,加上精盐、酱油炒匀。

青椒炒牛肾。

4待铁板烧透后转大火,重新刷油。

5待牛腰子熟后撒盐。

烤牛肾,用洋葱块、盐、料酒,让水流动1小时,汤汁浓稠后,将腰子倒在铁板上迅速拨散,并不停地搅动,加花椒稍炸起锅、芹菜段、花椒粉撒在上面。

3的牛腰以大火炒2分钟;4将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热。

2牛腰子取出杂物,控净血水、腌2个小时,加入调味料转中火炒3分钟即完成:1一个青椒和切成片的牛腰子,尖、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,倒入混合油烧热,放入蒜苗段,再淋上烧热到七成热的花生油即可、玉米淀粉、豆瓣酱、辣椒(红,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣、大蒜、花椒盐、酱油。

4葱姜炒香。

2牛腰子用水烫一下,在案板上用刀铡成花椒末、芹菜切段;莴笋尖切成片、姜。

麻辣牛腰:1将牛腰切花放入锅中浸水,因为一会还要炒、料酒、白皮大蒜牛肾...

好吃的东西统统报上名来!!

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去西安玩住在七天建国门店 想去兵马俑等等那些景点怎么去

1、打的:7元/起步2公里,1.5元/公里。

快速2、火车站东广场乘坐旅游公交专线,5元/单程。

安全便捷春节期间汉民小吃店大多停业,推荐晚上去鼓楼、大皮院回坊上品尝了;亦可去钟楼西安饭庄品尝小吃宴。

牛羊肉泡馍、葫芦头、甑糕、灌汤包子、面皮、炒凉粉、柿子饼等等

月饼的做法大全,家庭怎么自制月饼

食材明细 中筋面粉200克 转化糖浆140克 涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可) 食用油60克(我用花生油) 枧水4克 家庭手做月饼的做法详细5分极速11选51、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。

2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。

4、将蛋黄包入馅料中排好备用。

5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。

6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。

7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。

8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。

10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。

11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

...

神池月饼制作方法

月饼皮的做法 材料 面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺。

(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积) 做法 把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛。

把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团。

根据模具大小,分成小块,做成圆形面皮。

[编辑本段]月饼馅的做法 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 软皮月饼制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁. 软皮月饼注意事项 这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 水晶奶香月饼 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个,每个重量80克 1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 制作方法: 1、月饼皮,馅比重2:8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出 炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光 亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷 黄鸡蛋:200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80 月饼皮制作方法 馅料制作方法 1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、三种馅各分80个,每个重量30克 3、花生油加入1内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼 鲜肉月饼的制作方法 易餐网 原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各 少许 制作过程: 1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。

拌透后再加入清水60克,继续拌至水 肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法 皮料: 冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克 制作: 1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏...

牛肉串的做法,牛肉串怎么做好吃,牛肉串的家常做法

悬赏分:0 - 提问时间2009-7-31 11:13求5分极速11选5制作月饼的馅料,有图片最好~!给分!!!! 五仁馅料的配制:白糖6.5公斤,炒米粉3公斤,核桃仁7公斤,芝麻2公斤,杏仁1公斤,瓜条5公斤,青梅1公斤,瓜子仁500克,花生仁1公斤,花生油2.5公斤,饴糖1.5公斤,玫瑰酒250克,玫瑰花500克。

(12.5公斤面粉所用的馅料)另外,馅料在制作时所加面粉或米粉等辅料,以熟粉为好,可使馅心比较爽口;若掺生粉,形成的馅心会比较粘。

首先要将白糖和炒米粉用力搓擦,擦至上劲,即用手可抓成坨。

若糖太干燥还要加点水或油即可。

这是所有甜味馅料的基础。

然后为了增加风味。

可添加五仁,即成五仁馅料;添加以玫瑰、桂花、香蕉、橙子等,即可做出各种口味的馅料。

回答者:- 2009-7-31 12:30月饼制作配方原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 水晶奶香月饼 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个,每个重量80克 1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 制作方法: 1、月饼皮,馅比重2:8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒? 1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp; 2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位

各种小吃的做法简单的 做的快的

驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

这一点连前人也发出疑问。

《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。

何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。

”还说: “黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。

现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。

爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。

” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。

但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。

因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。

” 后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。

故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。

浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。

”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。

” 糖卷果 糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。

固精、益肺的功用。

大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量 63-76.3 克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86. 3%。

中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。

卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

制作方法:将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。

因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。

姜汁排叉儿 姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。

还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。

将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。

南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:"旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。

"对这种小炸食前人还有...

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